[发明专利]一种甜橙全果分散汁胞的方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，本发明提供一种甜橙全果分散汁胞的方法,该方法包括以下步骤:（1）全果分散去杂；（2）混配；（3）灭菌灭酶和（4）灌装。本发明的甜橙全果分散汁胞的方法，全果分散去杂可以先用大杂去除机去掉与中心柱连在一起的囊衣和瘪子，以及种子，然后用振动筛以及人工从传送带上去除囊衣碎片等杂质，去除的大杂和囊衣碎片可以用于提取果胶和类黄酮，也可以用于制作膳食纤维饲料。全果分数节省了常规分瓣和酸碱脱囊衣后再分散汁胞所需要的大量人工、酸碱和水，全果分散还有降低原料损耗率和汁胞破损率的优点。本发明的甜橙全果分散汁胞的方法制备的汁胞具有较高的产率和完整性，其较彻底排除杂质和黑点，产品无苦味、涩味和煮熟味等异味，具有甜橙典型风味。微生物指标符合国家果蔬汁原料标准。

主权项

一种甜橙全果分散汁胞的方法,其特征在于:该方法包括以下步骤:（1）全果分散去杂，将去皮和脱掉外囊衣后的果球放入汁胞分离机（市场无通用设备，需要根据技术要求定制）中，然后往汁胞分离机中加入甜橙果球体积1.5‑2倍的热水，热水温度为80‑100℃，在温度50‑60℃下分离3‑10min，然后再用去杂机和振动筛去掉囊衣和种子，再进一步通过传动带拣选台和灯选槽去掉残存杂质，将汁胞装框沥水；（2）混配：往沥水后的汁胞中加入甜橙原汁或糖水或纯净水中的一种或几种，汁胞占总重量的50‑80%，在调配罐中进行混合均匀；（3）灭菌灭酶：将混配好的汁胞用管式灭菌器进行巴氏灭菌灭酶，灭菌灭酶温度95‑98℃，时间30‑45秒；（4）灌装：用无菌灌装机在10‑20℃下将汁胞灌装到无菌袋中，用钢桶或塑料箱或纸箱包装贮运，贮藏和运输温度为2‑10℃。