[发明专利]一种盐渍蕨菜的制备方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种盐渍蕨菜的制备方法。一种盐渍蕨菜的制备方法，包括以下工艺步骤：原料选择→原料处理→腌渍→复腌→包装。本发明盐渍蕨菜口感脆嫩爽滑，清香味扑鼻，又能保存较长时间无异味，鲜咸不苦。本发明方法制作简单，工艺易掌控，也适宜食品企业规模化生产。

主权项

一种盐渍蕨菜的制备方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：（1）原料选择：选取菜叶卷缩如拳，鲜嫩、粗壮、绿色或紫色的蕨菜作原料；（2）原料处理：将采收的鲜蕨菜剔除杂质，用清水洗涤，沥水；（3）腌渍：将蕨菜和食盐按重量比5：1放入木桶里腌制，一层菜一层盐，用盐量要逐层增加，最上层多放一些盐盖面，装满后盖上木盖，上压石块，经7‑10天捞起，挤尽盐水备用；（4）复腌：把挤尽盐水的蕨菜放入另一木桶中，加入腌渍过程等量的食盐进行复腌，方法如初腌，然后以浓度为35%的盐水灌满木桶，压上石块，盐渍10天；（5）包装、杀菌：把复腌后的蕨菜用复合塑料桶包装，注入浓度35%的食盐水，加盖密封即可。