[发明专利]一种盐渍蕨菜的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种盐渍蕨菜的制备方法。

背景技术

蕨菜为凤尾蕨科蕨属多年生草本植物的嫩苗，是恐龙时代就有的单细胞植物，广泛分布在热带、亚热带及温带地区的山坡林下，中国各地山区均有出产。

蕨菜，野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

蕨菜性寒，味甘、微苦、无毒；有解热、利尿、益气、养阴、健胃、固肾、除湿等功效及恢复脑细胞功能和安神降压的作用。蕨菜肉嫩、味鲜，无污染；营养丰富，含有人体所需的蛋白质、维生素、糖类、有机酸、纤维素和铁、钙、磷、锗等多种微量元素及16种以上的氨基酸，还含有野樱甙、紫云英甙、蕨甙、延胡索酸、琥珀酸、生物碱、多种蕨素、麦角固醇等多种营养成分，其蛋白质和维生素是一般蔬菜的数倍至十几倍。可见，蕨菜是一种营养价值极高的纯天然无污染的绿色保健蔬菜，是兼有食用与药用价值的纯天然的野生野味山野菜，因而素有“山珍”、“山菜之王”的美誉，是世界公认的健康绿色食品，是一种非常畅销的出口商品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种盐渍蕨菜的制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种盐渍蕨菜的制备方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：

（1）原料选择：选取菜叶卷缩如拳，鲜嫩、粗壮、绿色或紫色的蕨菜作原料；

（2）原料处理：将采收的鲜蕨菜剔除杂质，用清水洗涤，沥水；

（3）腌渍：将蕨菜和食盐按重量比5：1放入木桶里腌制，一层菜一层盐，用盐量要逐层增加，最上层多放一些盐盖面，装满后盖上木盖，上压石块，经7-10天捞起，挤尽盐水备用；

（4）复腌：把挤尽盐水的蕨菜放入另一木桶中，加入腌渍过程等量的食盐进行复腌，方法如初腌，然后以浓度为35%的盐水灌满木桶，压上石块，盐渍10天；

（5）包装：把复腌后的蕨菜用复合塑料桶包装，注入浓度35%的食盐水，加盖密封即可。

所述的一种盐渍蕨菜由上述方法制得。

本发明的有益效果

1、本发明盐渍蕨菜口感脆嫩爽滑，清香味扑鼻，又能保存较长时间无异味，鲜咸不苦。

2、本发明方法制作简单，工艺易掌控，也适宜食品企业规模化生产。

具体实施方式

根据本发明结合以下实施例对一种盐渍蕨菜的制备方法进行详细说明。

实施例1

将处理后的蕨菜100公斤和食盐20公斤放入木桶里腌制，一层菜一层盐，用盐量要逐层增加，最上层多放一些盐盖面，装满后盖上木盖，上压石块，经7天捞起，挤尽盐水后放入另一木桶中，加入20公斤食盐进行复腌，方法如初腌，然后以浓度为35%的盐水灌满木桶，压上石块，盐渍10天；把复腌后的蕨菜用复合塑料桶包装，注入浓度35%的食盐水，加盖密封即可。

实施例2

将处理后的蕨菜100公斤和食盐20公斤放入木桶里腌制，一层菜一层盐，用盐量要逐层增加，最上层多放一些盐盖面，装满后盖上木盖，上压石块，经10天捞起，挤尽盐水后放入另一木桶中，加入20公斤食盐进行复腌，方法如初腌，然后以浓度为35%的盐水灌满木桶，压上石块，盐渍10天；把复腌后的蕨菜用复合塑料桶包装，注入浓度35%的食盐水，加盖密封即可。