[发明专利]一种含有果冻的活性乳酸菌饮料及其制备方法

摘要

本发明提供了一种含有果冻的活性乳酸菌饮料，以重量份计，每100重量份的原料包含如下组分：发酵乳25‑50重量份，凝胶剂0.5‑1.1重量份，糖7‑15重量份，酸度调节剂0‑0.2重量份，配料0‑5重量份，其余量为水。本发明使单纯的乳酸菌饮料变为含有果冻的活性乳酸菌饮料，既能够给使用者带来营养，又能够给使用者带来新的体验。同时，本发明的活性乳酸菌饮料可在货架期内维持乳酸菌总数活菌数的恒定，可在2℃‑10℃冷藏21天后仍可保持活菌数>2×106cfu/mL，且无明显异味产生。

主权项

1.一种含有果冻的活性乳酸菌饮料，其中，以重量份计，每100重量份的原料包含如下组分：其余量为水；所述含有果冻的活性乳酸菌饮料是通过如下方法制备得到的：配制占饮料总重量25％‑50％的糖和水的混合物，其质量体积百分比浓度为9‑15％，巴氏杀菌后冷却至30±5℃，得到糖水；将发酵乳和糖水搅拌混合，进行均质后备用，备用保存的温度为28℃‑35℃，得到酸奶基料糖水；再次配制占饮料总重量25％‑50％的糖和水的混合物，其质量体积百分比浓度为9‑15％，加热至60‑70℃，加入凝胶剂和配料，混匀后化料25‑35分钟，巴氏杀菌，降温至55±5℃，得到第一软果冻溶液；将酸奶基料糖水和第一软果冻溶液混匀，灌装，冷却至室温，即得到活菌型的含有果冻的活性乳酸菌饮料。