[发明专利]一种含有果冻的活性乳酸菌饮料及其制备方法

说明书

本发明提供了一种含有果冻的活性乳酸菌饮料，以重量份计，每100重量份的原料包含如下组分：发酵乳25‑50重量份，凝胶剂0.5‑1.1重量份，糖7‑15重量份，酸度调节剂0‑0.2重量份，配料0‑5重量份，其余量为水。本发明使单纯的乳酸菌饮料变为含有果冻的活性乳酸菌饮料，既能够给使用者带来营养，又能够给使用者带来新的体验。同时，本发明的活性乳酸菌饮料可在货架期内维持乳酸菌总数活菌数的恒定，可在2℃‑10℃冷藏21天后仍可保持活菌数>2×10⁶cfu/mL，且无明显异味产生。

技术领域

本发明涉及一种含有果冻的活性乳酸菌饮料及其制备方法，属于食品饮料技术领域。

背景技术

软果冻饮料是一种将饮料与果冻结合的新型饮料，这种饮料的特点在于消费者可以通过摇动容器次数来决定饮料中果冻产品破碎程度，消费者可以根据自己的喜好度，来决定饮料的形态。近年来，人们对于食品的喜好度正在以不同的方式发生改变，人们不再满足于传统的食物和饮料，而是不断寻求新型的食品和饮料，尤其是年轻人，这种倾向更加明显。人们更愿意参与到食品的制作过程中，从参与中寻找乐趣。基于上述市场趋势，软果冻饮料这种客户体验型产品越来越受到人们的欢迎。

乳酸菌饮料因其口感清爽，饮用方便且兼具口味性和营养性的特点，受到人们的广泛欢迎。根据人们对健康和/或口味的要求，在乳酸菌饮料中添加不同风味的营养物质以制造出新型乳酸菌饮料是现在市场上该类产品的主要趋势，主要添加的营养物质包括：维生素、矿物质、果汁、或一些具有保健功能的氨基酸、肽或功能性因子等。由于营养物质添加后都是溶解在饮料中，不能给消费者带来实物感，使得消费者对于营养物质是否添加存在怀疑。如果结合软果冻概念与乳酸菌饮料相结合，将额外添加的营养物质添加到软果冻中，这样可以丰富了乳酸菌饮料的营养，增加营养物质的实物感，同时让消费者体验到了新型体验型乳酸菌饮料。

关于果冻饮料的专利有很多，如公开号为CN101848654A的发明专利申请中提供了一种在密闭容器中的含碳酸气体的软果冻饮料的组合物及其生产方法；公开号为CN101779808A的发明专利申请中提供了一种含果冻碳酸饮料的制作方法；公开号为CN102090478A的发明专利申请中提供了一种制备既具有凝胶特性又含颗粒状悬浮物的茶/水/酒类等饮料方法；公开号为CN1907094A的发明专利申请中提供了一种含乳果冻的生产方法。但目前还没有关于乳酸菌果冻饮料的相关技术报道。

另外对于乳酸菌饮料(活菌型)来说，只有保持较高的活菌数，才能发挥其调节肠道的功能。但是目前，常规软果冻饮料的制作都会在饮料配制的最后一步对含有胶体的饮料或将饮料和胶体溶液的混合物进行强热处理后再冷却，来获得产品的果冻状态。如果利用这样的工艺会将活菌全部杀死，另一方面会引起饮料中蛋白的絮凝。因此不能采用常规的软果冻饮料的配方和制作方法来制作活性乳酸菌软果冻饮料。

发明内容

鉴于上述现有技术存在的缺陷，本发明的目的是提出一种含有果冻的活性乳酸菌饮料及其制备方法，能够在不破坏乳酸菌活性的同时，给使用者带来新的体验及营养。

本发明的目的通过以下技术方案得以实现：

一种含有果冻的活性乳酸菌饮料，以重量份计，每100重量份的原料包含如下组分：

其余量为水。

上述的含有果冻的活性乳酸菌饮料中，优选的，所述发酵乳的原料包括原料乳和发酵剂，以100重量份的所述活性乳酸菌饮料原料计，原料乳的加入量为25-50重量份，发酵剂的加入量为0.006-0.08重量份，优选加入量为0.01-0.06重量份。菌种添加量较少，可以不计入含有果冻的活性乳酸菌饮料的原料组成之中。

上述的含有果冻的活性乳酸菌饮料中，优选的，所述原料乳为鲜奶或者由奶粉、炼奶、乳清蛋白成分还原制成的还原产品，其包括全脂、脱脂或部分脱脂的牛奶。