[发明专利]一种含有果冻的活性乳酸菌饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种含有果冻的活性乳酸菌饮料，其中，以重量份计，每100重量份的原料包含如下组分：

其余量为水；

所述含有果冻的活性乳酸菌饮料是通过如下方法制备得到的：

配制占饮料总重量25％-50％的糖和水的混合物，其质量体积百分比浓度为9-15％，巴氏杀菌后冷却至30±5℃，得到糖水；将发酵乳和糖水搅拌混合，进行均质后备用，备用保存的温度为28℃-35℃，得到酸奶基料糖水；再次配制占饮料总重量25％-50％的糖和水的混合物，其质量体积百分比浓度为9-15％，加热至60-70℃，加入凝胶剂和配料，混匀后化料25-35分钟，巴氏杀菌，降温至55±5℃，得到第一软果冻溶液；将酸奶基料糖水和第一软果冻溶液混匀，灌装，冷却至室温，即得到活菌型的含有果冻的活性乳酸菌饮料。

2.根据权利要求1所述的含有果冻的活性乳酸菌饮料，其特征在于，所述发酵乳的原料包括原料乳和发酵剂，以每100重量份的所述活性乳酸菌饮料原料计，原料乳的加入量为25-50重量份，发酵剂的加入量为0.006-0.08重量份。

3.根据权利要求2所述的含有果冻的活性乳酸菌饮料，其特征在于，发酵剂的加入量为0.01-0.06重量份。

4.根据权利要求2或3所述的含有果冻的活性乳酸菌饮料，其特征在于，所述发酵剂包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和瑞士乳杆菌中的一种或多种的组合。

5.根据权利要求4所述的含有果冻的活性乳酸菌饮料，其特征在于，所述发酵剂为干酪乳杆菌。

6.根据权利要求1所述的含有果冻的活性乳酸菌饮料，其特征在于，所述凝胶剂为低酰基结冷胶、黄原胶和海藻酸丙二醇酯的组合。

7.一种含有果冻的活性乳酸菌饮料，其特征在于，以重量份计，每100重量份的原料包含如下组分：

其余量为水；

所述含有果冻的活性乳酸菌饮料是通过如下方法制备得到的：

配制占饮料总重量25％-50％的糖和水的混合物，其质量体积百分比浓度为9-15％，巴氏杀菌后冷却至30±5℃，得到糖水；将发酵乳和糖水搅拌混合，进行均质后备用，备用保存的温度为28℃-35℃，得到酸奶基料糖水；再次配制占饮料总重量25％-50％的糖和水的混合物，其质量体积百分比浓度为9-15％，加热至60-70℃，加入低酰基结冷胶、黄原胶、海藻酸丙二醇酯和配料，混匀后化料25-35分钟，巴氏杀菌，降温至55±5℃，得到第一软果冻溶液；将酸奶基料糖水和第一软果冻溶液混匀，灌装，冷却至室温，即得到活菌型的含有果冻的活性乳酸菌饮料。