[发明专利]一种低还原糖含量红枣粉制备方法

摘要

本发明属于红枣深加工技术领域，具体涉及一种低还原糖含量红枣粉制备方法。该制备方法在现有工艺基础上，通过对红枣浆液接种脱糖菌株发酵脱糖，实现制备低还原糖含量红枣粉的目的。所述脱糖菌株为酵母菌、醋酸菌或乳酸菌中一种或几种任意比例组合物，各按浆液质量的10%~15%接种。脱糖发酵过程中优选加入生物酶进行酶解。利用本发明制备的红枣粉，其还原糖含量可较原料枣降低80%以上，而由于浆液粘度降低则可使干燥助剂或辅料添加量降低至10%以下。本发明所提供的制备低还原糖红枣粉方法，成本低廉、安全性高、工艺简便易行，具有明显的经济效益和社会效益。

主权项

一种低还原糖含量的红枣粉制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）按现有工艺，得红枣浆液；（2）将步骤（1）制备的红枣浆液接种脱糖菌株，发酵；（3）将步骤（2）发酵脱糖后红枣浆液按现有技术经脱胶、过滤、浓缩工艺处理或按现有技术经胶体磨、高压均质机超微粉碎处理后，干燥得低还原糖含量的红枣粉；步骤（2）中所述脱糖菌株为酵母菌、醋酸菌、乳酸菌中一种或几种任意比例组合物，每种菌株按浆液质量的10%~15%接种。