[发明专利]一种低还原糖含量红枣粉制备方法

权利要求书

1.一种低还原糖含量的红枣粉制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）按现有工艺，得红枣浆液；

（2）将步骤（1）制备的红枣浆液接种脱糖菌株，发酵；

（3）将步骤（2）发酵脱糖后红枣浆液按现有技术经脱胶、过滤、浓缩工艺处理或按现有技术经胶体磨、高压均质机超微粉碎处理后，干燥得低还原糖含量的红枣粉；

步骤（2）中所述脱糖菌株为酵母菌、醋酸菌、乳酸菌中一种或几种任意比例组合物，每种菌株按浆液质量的10%~15%接种。

2.如权利要求1所述低还原糖含量的红枣粉制备方法，其特征在于，步骤（2）中所述发酵为20~30℃发酵，发酵1~10d。

3.如权利要求1所述低还原糖含量的红枣粉制备方法，其特征在于，步骤（2）中接种脱糖菌株发酵同时加入生物酶。

4.如权利要求3所述低还原糖含量的红枣粉制备方法，其特征在于，所述生物酶为果胶酶和/或纤维素酶。

5.如权利要求4所述低还原糖含量的红枣粉制备方法，其特征在于，果胶酶的酶活为10000UPTE/mL，按红枣浆液质量的0.01%~0.05%加入；维素酶的酶活为100FBG/g，按红枣浆液质量的0.01%~0.05%加入。

6.如权利要求1所述低还原糖含量的红枣粉制备方法，其特征在于，步骤（3）中所述干燥为喷雾干燥，添加辅料为糊精，添加量为去核干枣质量的6%~10%。

7.如权利要求1所述低还原糖含量的红枣粉制备方法，其特征在于，步骤（2）中所述脱糖菌株为酿酒酵母。

8.如权利要求7述低还原糖含量的红枣粉制备方法，其特征在于，步骤（3）中浓缩红枣浆液同时，加入回收酒精和回收香气工艺，回收酒精和香气用于制备红枣蒸馏酒。