[发明专利]一种提高出品率的肉食品低温蒸煮工艺无效
| 申请号： | 201310627051.2 | 申请日： | 2013-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN103637030A | 公开（公告）日： | 2014-03-19 |
| 发明（设计）人： | 张长喜;李光强 | 申请（专利权）人： | 安徽立泰食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/01 | 分类号： | A23L1/01;A23L1/311 |
| 代理公司： | 安徽信拓律师事务所 34117 | 代理人： | 鞠翔 |
| 地址： | 236500 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 一种提高出品率的肉食品低温蒸煮工艺，涉及食品加工技术领域，共分为三个工艺阶段，第一阶段：在蒸煮时从低温开始加热，一般40～70摄氏度为一个阶段，时间设置稍长一点，正常情况下在0.5-6小时，使肉品从外而内达到熟化；第二阶段：在70摄氏度之后为稳定阶段，蒸煮温度最高不要超过85摄氏度，蒸煮0.4-2小时，这样做出来的肉食口感滑嫩，营养不会被破坏；第三阶段：蒸煮完成后进行巴氏杀菌，包装入库。本发明工艺简单，便于实际操作，产品出品率可增加5～10%以上，并且产品熟制后口感鲜嫩。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 出品 肉食品 低温 工艺 | ||
【主权项】：
一种提高出品率的肉食品低温蒸煮工艺，其特征在于：该蒸煮工艺共分为三个工艺阶段，第一阶段：在蒸煮时从低温开始加热，保持蒸煮温度在40～70摄氏度为，蒸煮时间为0.5‑6小时，使肉品从外而内达到熟化；第二阶段：在70摄氏度之后为稳定阶段，蒸煮温度最高不超过85摄氏度，蒸煮0.4‑2小时，这样做出来的肉食口感滑嫩，营养不会被破坏；第三阶段：蒸煮完成后进行巴氏杀菌，包装入库。
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