[发明专利]一种提高出品率的肉食品低温蒸煮工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种提高出品率的肉食品低温蒸煮工艺。

背景技术

传统肉类食品蒸煮是直接将蒸箱温度达到所设定的最高温度，以求最快熟制，往往温度达到100～120℃，甚至更高。此种情况下一方面会造成肉块中部分营养成分被破坏，降低营养价值，另一方面会因快速高温加热造成肉快速热胀冷缩，使水分被热胀力快速挤压排出，降低出品率。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种方法简单，成本低，能够提高出品率的肉食品低温蒸煮工艺。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种提高出品率的肉食品低温蒸煮工艺，共分为三个工艺阶段，

第一阶段：在蒸煮时从低温开始加热，一般40～70摄氏度为一个阶段，时间设置稍长一点，正常情况下在0.5-6小时，使肉品从外而内达到熟化；

第二阶段：在70摄氏度之后为稳定阶段，蒸煮温度最高不要超过85摄氏度，蒸煮0.4-2小时，这样做出来的肉食口感滑嫩，营养不会被破坏；

第三阶段：蒸煮完成后进行巴氏杀菌，包装入库。

本发明的有益效果是：本发明工艺简单，便于实际操作，产品出品率可增加5～10%以上，并且产品熟制后口感鲜嫩。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种提高出品率的肉食品低温蒸煮工艺，共分为三个工艺阶段，

第一阶段：在蒸煮时从低温开始加热，一般40-70摄氏度为一个阶段，时间设置稍长一点，正常情况下在1小时左右，使肉品从外而内达到熟化；

第二阶段：在70摄氏度之后为稳定阶段，加温，蒸煮温度最高不要超过85摄氏度，蒸煮30分钟，这样做出来的肉食口感滑嫩，营养不会被破坏；

第三阶段：蒸煮完成后进行巴氏杀菌，包装入库。

实施例2

一种提高出品率的肉食品低温蒸煮工艺，共分为三个工艺阶段，

第一阶段：在蒸煮时从低温开始加热，一般50-70摄氏度为一个阶段，时间设置稍长一点，正常情况下在1.5小时左右，使肉品从外而内达到熟化；

第二阶段：在70摄氏度之后为稳定阶段，加温，蒸煮温度最高不要超过85摄氏度，蒸煮50分钟，这样做出来的肉食口感滑嫩，营养不会被破坏；

第三阶段：蒸煮完成后进行巴氏杀菌，包装入库。

实施例3

一种提高出品率的肉食品低温蒸煮工艺，共分为三个工艺阶段，

第一阶段：在蒸煮时从低温开始加热，一般60-70摄氏度为一个阶段，时间设置稍长一点，正常情况下在2小时左右，使肉品从外而内达到熟化；

第二阶段：在70摄氏度之后为稳定阶段，加温，蒸煮温度最高不要超过85摄氏度，蒸煮60分钟，这样做出来的肉食口感滑嫩，营养不会被破坏；

第三阶段：蒸煮完成后进行巴氏杀菌，包装入库。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。