[发明专利]一种健脾消食的酸奶及其加工工艺

摘要

一种健脾消食的酸奶及其加工工艺，优质牛奶900-1500kg、荔枝60-90kg、橙子60-90kg、葡萄60-80kg、甜玉米粒60-80kg、芹菜40-60kg、番茄40-60kg、木瓜30-50kg、扁豆30-50kg、茯苓20-30kg、陈皮20-30kg、山楂20-30kg、乳清蛋白粉30-50kg作为主要原料，科学配制而成，富含优质蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2、B6、C、E、膳食纤维、碳水化合物、灰分、核黄素、抗坏血酸及多种矿物质、数十种营养成分，能补脾、和胃、益肝、理气补血、补心安神、降糖、降脂减肥，具有解油腻、消积食、养阴生津，改善食欲不振、神经衰弱、疲劳过度。

主权项

一种健脾消食的酸奶及其加工工艺，其特征在于：包括如下配方及加工工艺：步骤一、根据所述健脾消食酸奶的配方及重量比，挑选、称取新鲜、优质牛奶900‑1500kg、荔枝60‑90kg、橙子60‑90kg、葡萄60‑80kg、甜玉米粒60‑80kg、芹菜40‑60kg、番茄40‑60kg、木瓜30‑50kg、扁豆30‑50kg、茯苓20‑30kg、陈皮20‑30kg、山楂20‑30kg、乳清蛋白粉30‑50kg、甜味剂80‑120kg、稳定剂0.6‑1kg、乳酸菌发酵剂0.02‑0.04kg，余量为纯净水作为主要原料；步骤二、将新鲜牛奶经均质，在95‑100℃、300S的条件下杀菌处理，再通过无菌添加乳酸菌发酵剂进行发酵后，加入稳定剂充分搅拌，制成酸奶，并将其冷藏于0‑4℃环境下，备用；步骤三、将上述荔枝、橙子、葡萄、甜玉米粒、芹菜、番茄、木瓜、扁豆、茯苓、陈皮、山楂用清水洗净后备用；步骤四、将上述荔枝、葡萄去皮去核；将上述芹菜切成段；将上述番茄放入开水后捞出，去皮、去蒂后加工成块状；将上述橙子、木瓜去皮后切成块；将上述茯苓、陈皮干燥后打磨成粉，过80‑120目筛；将上述山楂去蒂去核；步骤五、将上述加工好的荔枝、橙子、葡萄、玉米、芹菜、番茄、木瓜、扁豆、茯苓、陈皮、山楂，分别送入打浆机破碎打浆，并静置沉淀，取上层澄清的果蔬汁液浓缩得到浓缩液，加热至100℃，保持3‑5分钟，冷却后备用；步骤六、将上述调配好的果蔬汁液进行均质，并泵入真空脱气机中进行脱气，其真空度为40‑50kPa，温度为30‑40℃；步骤七、将上述酸奶、果蔬汁、乳清蛋白粉、水，充分搅拌后静置，并在16‑20Mpa、65‑70℃的条件下进行均质、杀菌处理；步骤八、将上述酸奶饮料成品冷却后，在无菌环境下进行灌装、检验；将检验合格后的成品，放置于0‑4℃条件下进行冷藏储存。