[发明专利]一种健脾消食的酸奶及其加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种健脾消食的酸奶及其加工工艺。

背景技术

如今，越来越多的人出现脾胃虚弱的情况，有年轻化的趋势。专家分析，脾胃虚弱是因饮食不节、情志因素、劳逸失调等原因引起脾的功能虚衰、不足的病证。因为脾对食物的消化和吸收起着十分重要的作用，因此几乎所有的胃肠道疾病都可出现或伴有脾虚证，多因饮食失调所引起。

出现脾虚后，很容易出现呕吐、泄泻、水肿、出血、经闭、带下、四肢逆冷、小儿多涎等症状，脾胃运化失常，气血化源不足，则会出现面色萎黄，肌肉消瘦，肌肤毛发枯萎无光泽，外邪极易入侵，体内易发疾病，面色枯槁，发疏易脱，身形萎缩，多病夭横。脾为后天之本，人类健康长寿与否，与脾胃有直接关系。

脾胃运化正常，则气血充足、面色红润、肌肉丰满坚实、肌肤和毛发光亮润泽，外邪不易侵犯，身体不易发病，容光焕发、身体矫健，自然也就健康长寿。所以对脾胃病患者来说，食疗亦不可缺少，通过饮食的调理，达到身体状态的改善。

酸奶是一种人们喜爱的饮品，常以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品，但总的来说，功能性酸奶在市面上仍不多见，随着人们生活水平的提高，对此需求也越来越迫切。

发明内容

本发明就是针对上述现状，而提供一种健脾消食的酸奶及其加工工艺。

一种健脾消食的酸奶及其加工工艺，其特征在于：包括如下配方及加工工艺。

步骤一、根据所述健脾消食酸奶的配方及重量比，挑选、称取新鲜、优质牛奶900-1500kg、荔枝60-90kg、橙子60-90kg、葡萄60-80kg、甜玉米粒60-80kg、芹菜40-60kg、番茄40-60kg、木瓜30-50kg、扁豆30-50kg、茯苓20-30kg、陈皮20-30kg、山楂20-30kg、乳清蛋白粉30-50kg、甜味剂80-120kg、稳定剂0.6-1kg、乳酸菌发酵剂0.02-0.04kg，余量为纯净水作为主要原料。

步骤二、将新鲜牛奶经均质，在95-100℃、300S的条件下杀菌处理，再通过无菌添加乳酸菌发酵剂进行发酵后，加入稳定剂充分搅拌，制成酸奶，并将其冷藏于0-4℃环境下，备用。

步骤三、将上述荔枝、橙子、葡萄、甜玉米粒、芹菜、番茄、木瓜、扁豆、茯苓、陈皮、山楂用清水洗净后备用。

步骤四、将上述荔枝、葡萄去皮去核；

将上述芹菜切成段；

将上述番茄放入开水后捞出，去皮、去蒂后加工成块状；

将上述橙子、木瓜去皮后切成块；

将上述茯苓、陈皮干燥后打磨成粉，过80-120目筛；

将上述山楂去蒂去核。

步骤五、将上述加工好的荔枝、橙子、葡萄、玉米、芹菜、番茄、木瓜、扁豆、茯苓、陈皮、山楂，分别送入打浆机破碎打浆，并静置沉淀，取上层澄清的果蔬汁液浓缩得到浓缩液，加热至100℃，保持3-5分钟，冷却后备用。

步骤六、将上述调配好的果蔬汁液进行均质，并泵入真空脱气机中进行脱气，其真空度为40-50kPa，温度为30-40℃。

步骤七、将上述酸奶、果蔬汁、乳清蛋白粉、水，充分搅拌后静置，并在16-20Mpa、65-70℃的条件下进行均质、杀菌处理。

步骤八、将上述酸奶饮料成品冷却后，在无菌环境下进行灌装、检验；将检验合格后的成品，放置于0-4℃条件下进行冷藏储存。

本发明的健脾消食的酸奶，其主要原料的营养成分及功能如下。

上述牛奶营养丰富，能调理脾胃，富含蛋白质、矿物质，如：钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等以及维生素，含如：维生素A促进正常生长与繁殖，维持上皮组织与视力；维生素B参与体内糖及能量代谢；维生素C抗坏血病；维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力；维生素E抗氧化衰老。牛奶还含有生物活性物质SOD，能滋润肌肤，保护表皮、防裂、防皱，使皮肤光滑柔软白嫩，使头发乌黑减少脱落，从而起到护肤美容作用，所以牛奶是天然的护肤品，也是“绿色护肤品”。