[发明专利]一种健脾消食的酸奶及其加工工艺

权利要求书

1.一种健脾消食的酸奶及其加工工艺，其特征在于：包括如下配方及加工工艺：

步骤一、根据所述健脾消食酸奶的配方及重量比，挑选、称取新鲜、优质牛奶900-1500kg、荔枝60-90kg、橙子60-90kg、葡萄60-80kg、甜玉米粒60-80kg、芹菜40-60kg、番茄40-60kg、木瓜30-50kg、扁豆30-50kg、茯苓20-30kg、陈皮20-30kg、山楂20-30kg、乳清蛋白粉30-50kg、甜味剂80-120kg、稳定剂0.6-1kg、乳酸菌发酵剂0.02-0.04kg，余量为纯净水作为主要原料；

步骤二、将新鲜牛奶经均质，在95-100℃、300S的条件下杀菌处理，再通过无菌添加乳酸菌发酵剂进行发酵后，加入稳定剂充分搅拌，制成酸奶，并将其冷藏于0-4℃环境下，备用；

步骤三、将上述荔枝、橙子、葡萄、甜玉米粒、芹菜、番茄、木瓜、扁豆、茯苓、陈皮、山楂用清水洗净后备用；

步骤四、将上述荔枝、葡萄去皮去核；

将上述芹菜切成段；

将上述番茄放入开水后捞出，去皮、去蒂后加工成块状；

将上述橙子、木瓜去皮后切成块；

将上述茯苓、陈皮干燥后打磨成粉，过80-120目筛；

将上述山楂去蒂去核；

步骤五、将上述加工好的荔枝、橙子、葡萄、玉米、芹菜、番茄、木瓜、扁豆、茯苓、陈皮、山楂，分别送入打浆机破碎打浆，并静置沉淀，取上层澄清的果蔬汁液浓缩得到浓缩液，加热至100℃，保持3-5分钟，冷却后备用；

步骤六、将上述调配好的果蔬汁液进行均质，并泵入真空脱气机中进行脱气，其真空度为40-50kPa，温度为30-40℃；

步骤七、将上述酸奶、果蔬汁、乳清蛋白粉、水，充分搅拌后静置，并在16-20Mpa、65-70℃的条件下进行均质、杀菌处理；

步骤八、将上述酸奶饮料成品冷却后，在无菌环境下进行灌装、检验；将检验合格后的成品，放置于0-4℃条件下进行冷藏储存。

2.根据权利要求1所述的健脾消食的酸奶及其加工工艺，其特征在于：所述甜味剂为白砂糖、果糖、木糖醇、糖浆、低聚糖和代糖中的一种或多种，所述的代糖选自安赛蜜、阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖、木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的健脾消食的酸奶及其加工工艺，其特征在于：所述酸奶中还包含0.1-0.15wt％的高酰基结冷胶增稠剂。

4.根据权利要求1所述的健脾消食的酸奶，其特征在于：配方及重量比为：牛奶1000-1400kg、荔枝70-80kg、橙子70-80kg、葡萄65-75kg、甜玉米粒65-75kg、芹菜45-55kg、番茄45-55kg、木瓜35-45kg、扁豆35-45kg、茯苓22-28kg、陈皮22-28kg、山楂22-28kg、乳清蛋白粉35-45kg、甜味剂90-110kg、稳定剂0.7-0.9kg、乳酸菌发酵剂0.025-0.035kg，余量为纯净水作为主要原料。

5.根据权利要求1所述的健脾消食的酸奶，其特征在于：配方及重量比为：牛奶1300kg、荔枝75kg、橙子75kg、葡萄70kg、甜玉米粒70kg、芹菜50kg、番茄50kg、木瓜40kg、扁豆40kg、茯苓25kg、陈皮25kg、山楂25kg、乳清蛋白粉40kg、甜味剂100kg、稳定剂0.8kg、乳酸菌发酵剂0.03kg，余量为纯净水作为主要原料。