[发明专利]一种西湖芦蓉罐头的加工方法无效
申请号: | 201310611966.4 | 申请日: | 2013-11-28 |
公开(公告)号: | CN103621928A | 公开(公告)日: | 2014-03-12 |
发明(设计)人: | 余永跃 | 申请(专利权)人: | 余永跃 |
主分类号: | A23L1/212 | 分类号: | A23L1/212 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 241300 安徽省*** | 国省代码: | 安徽;34 |
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摘要: | 发明提供了一种西湖芦蓉罐头的加工方法,属于食品加工技术领域。其特征是:采用选料→洗涤→除蒂柄、去皮→去籽巢→浸泡→热烫→切条→绞碎→熬煮→配调味汁→混合→装罐→密封→杀菌、冷却→成品的加工工艺。有益效果:本发明产品,成品奶油色,质地细腻具西葫芦特有风味,产品营养丰富,具有清热利尿、润肺止咳、调节人体代谢和提高免疫力的功效。操作简单,易于实施,可提高产品附加值。 | ||
搜索关键词: | 一种 西湖 罐头 加工 方法 | ||
【主权项】:
一种西湖芦蓉罐头的加工方法,其特征是:采用选料→洗涤→除蒂柄、去皮→去籽巢→浸泡→热烫→切条→绞碎→熬煮→配调味汁→混合→装罐→密封→杀菌、冷却→成品的加工工艺,主要加工步骤为: (1)选料 采用新鲜幼嫩、九成熟、无病虫害原料;(2)洗涤 将西葫芦在流动清水中逐条清洗干净,彻底去除附着表皮的泥沙及杂质;(3)除蒂柄、去皮 用不锈钢刀切去蒂柄、瓜萼,刨去表皮;(4)去籽巢 用刀将西葫芦对剖成两半,再以不锈钢铲掏净籽巢;(5)浸泡 将怕剖半后的西葫芦片浸没于2‑3%的食盐水中10‑15分钟,翻动2‑3次,然后捞入流动清水中浸洗; (6)热烫 将西葫芦片盛于盘中,在90‑95℃条件下浸烫20‑25分钟;(7)切条 将浸烫后的西葫芦片切成条状;(8)绞碎 将切条后的西葫芦通过筛孔直径为2‑3mm的蔬菜绞碎机,绞碎成蓉状;(9)熬煮 将西葫芦蓉在夹层锅内熬煮,浓缩至含干燥物为8‑12%,要经常搅拌,避免发生焦煳;(10)配调味汁 在不断搅拌下,将事先稍经烘干或炒拌的精面粉徐徐加入溶化的奶油中,然后再加入牛奶食盐和砂糖,混合物在不断搅拌下煮沸4‑6分钟,即可出锅;(11)混合 按西葫芦蓉60‑70%与调味乳汁30‑40%的重量份比例,置于不锈钢锅,搅拌均匀;(12)装罐 采用玻璃罐装罐,经清洗消毒后,在80‑85℃下装入混合的奶油西葫芦蓉;(13)杀菌、冷却 装好的罐头,封口后在121℃下杀菌5‑6分钟,杀菌后冷却至水温40℃以下,即为成品。
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