[发明专利]一种西湖芦蓉罐头的加工方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种食品加工方法，特别是涉及一种西湖芦蓉罐头的加工方法。

背景技术：

西葫芦又名快瓜、笋瓜、搅瓜。西葫芦适应性强，生长快、结果早，全国各地均有栽培。西葫芦的果实含有丰富的维生素C、葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量极高。西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。并具有调节人体代谢，具有减肥、提高免疫力，抗癌防癌的功效

西葫芦因不耐贮藏，通常用于鲜食，其营养丰富，用于加工西湖芦蓉罐头产品，食用方便，可实现对西葫芦的综合利用，提高经济效益。

发明内容：

本发明的目的是提供一种西湖芦蓉罐头的加工方法，实现对西湖芦原料的深加工综合利用。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 

一种西湖芦蓉罐头的加工方法，其特征是：采用选料→洗涤→除蒂柄、去皮→去籽巢→浸泡→热烫→切条→绞碎→熬煮→配调味汁→混合→装罐→密封→杀菌、冷却→成品的加工工艺，主要加工步骤为： 

（1）选料  采用新鲜幼嫩、九成熟、无病虫害原料；

（2）洗涤  将西葫芦在流动清水中逐条清洗干净，彻底去除附着表皮的泥沙及杂质；

（3）除蒂柄、去皮  用不锈钢刀切去蒂柄、瓜萼，刨去表皮；

（4）去籽巢  用刀将西葫芦对剖成两半，再以不锈钢铲掏净籽巢；

（5）浸泡  将怕剖半后的西葫芦片浸没于2-3%的食盐水中10-15分钟，翻动2-3次，然后捞入流动清水中浸洗;

 （6）热烫  将西葫芦片盛于盘中，在90-95℃条件下浸烫20-25分钟;

（7）切条  将浸烫后的西葫芦片切成条状;

（8）绞碎  将切条后的西葫芦通过筛孔直径为2-3mm的蔬菜绞碎机，绞碎成蓉状；

（9）熬煮  将西葫芦蓉在夹层锅内熬煮，浓缩至含干燥物为8-12%，要经常搅拌，避免发生焦煳；

（10）配调味汁  在不断搅拌下，将事先稍经烘干或炒拌的精面粉徐徐加入溶化的奶油中，然后再加入牛奶食盐和砂糖，混合物在不断搅拌下煮沸4-6分钟，即可出锅；

（11）混合  按西葫芦蓉60-70%与调味乳汁30-40%的重量份比例，置于不锈钢锅，搅拌均匀；

（12）装罐  采用玻璃罐装罐，经清洗消毒后，在80-85℃下装入混合的奶油西葫芦蓉；

（13）杀菌、冷却  装好的罐头，封口后在121℃下杀菌5-6分钟，杀菌后冷却至水温40℃以下，即为成品。

有益效果：本发明产品，成品奶油色，质地细腻具西葫芦特有风味，产品营养丰富，具有清热利尿、润肺止咳、调节人体代谢和提高免疫力的功效。操作简单，易于实施，可提高产品附加值，经济效益良好。

具体实施方式：

实施例1

一种西湖芦蓉罐头的加工方法，主要加工步骤为： 

（1）选料  采用新鲜幼嫩、九成熟、无病虫害原料；

（2）洗涤  将西葫芦在流动清水中逐条清洗干净，彻底去除附着表皮的泥沙及杂质；

（3）除蒂柄、去皮  用不锈钢刀切去蒂柄、瓜萼，刨去表皮；

（4）去籽巢  用刀将西葫芦对剖成两半，再以不锈钢铲掏净籽巢；

（5）浸泡  将怕剖半后的西葫芦片浸没于5%的食盐水中10分钟，翻动3次，然后捞入流动清水中浸洗;

 （6）热烫  将西葫芦片盛于盘中，在93℃以上条件下浸烫15分钟;

（7）切条  将浸烫后的西葫芦片切成条状;

（8）绞碎  将切条后的西葫芦通过筛孔直径为5mm的蔬菜绞碎机，绞碎成蓉状；

（9）熬煮  将西葫芦蓉在夹层锅内熬煮，浓缩至含干燥物为10%，要经常搅拌，避免发生焦煳；

（10）配调味汁  在不断搅拌下，将事先稍经烘干或炒拌的精面粉徐徐加入溶化的奶油中，然后再加入牛奶食盐和砂糖，混合物在不断搅拌下煮沸4-6分钟，即可出锅；

（11）混合  按西葫芦蓉70%与调味乳汁30%的重量份比例，置于不锈钢锅，搅拌均匀；

（12）装罐  采用玻璃罐装罐，经清洗消毒后，在80℃以上装入混合的奶油西葫芦蓉；

（13）杀菌、冷却  装好的罐头，封口后在121℃下杀菌5分钟，杀菌后冷却至水温35℃以下，即为成品。

以上所述仅为本发明的优选实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。