[发明专利]一种西湖芦蓉罐头的加工方法

权利要求书

1.一种西湖芦蓉罐头的加工方法，其特征是：采用选料→洗涤→除蒂柄、去皮→去籽巢→浸泡→热烫→切条→绞碎→熬煮→配调味汁→混合→装罐→密封→杀菌、冷却→成品的加工工艺，主要加工步骤为： 

（1）选料  采用新鲜幼嫩、九成熟、无病虫害原料；

（2）洗涤  将西葫芦在流动清水中逐条清洗干净，彻底去除附着表皮的泥沙及杂质；

（3）除蒂柄、去皮  用不锈钢刀切去蒂柄、瓜萼，刨去表皮；

（4）去籽巢  用刀将西葫芦对剖成两半，再以不锈钢铲掏净籽巢；

（5）浸泡  将怕剖半后的西葫芦片浸没于2-3%的食盐水中10-15分钟，翻动2-3次，然后捞入流动清水中浸洗;

 （6）热烫  将西葫芦片盛于盘中，在90-95℃条件下浸烫20-25分钟;

（7）切条  将浸烫后的西葫芦片切成条状;

（8）绞碎  将切条后的西葫芦通过筛孔直径为2-3mm的蔬菜绞碎机，绞碎成蓉状；

（9）熬煮  将西葫芦蓉在夹层锅内熬煮，浓缩至含干燥物为8-12%，要经常搅拌，避免发生焦煳；

（10）配调味汁  在不断搅拌下，将事先稍经烘干或炒拌的精面粉徐徐加入溶化的奶油中，然后再加入牛奶食盐和砂糖，混合物在不断搅拌下煮沸4-6分钟，即可出锅；

（11）混合  按西葫芦蓉60-70%与调味乳汁30-40%的重量份比例，置于不锈钢锅，搅拌均匀；

（12）装罐  采用玻璃罐装罐，经清洗消毒后，在80-85℃下装入混合的奶油西葫芦蓉；

（13）杀菌、冷却  装好的罐头，封口后在121℃下杀菌5-6分钟，杀菌后冷却至水温40℃以下，即为成品。