[发明专利]麻辣味茶干制作工艺

摘要

辣味茶干制作工艺，涉及食品加工技术领域，包括白坯制作、黄豆浸泡、脱皮、清洗后磨成豆浆，点浆：用卤水点浆，卤水比例一般为豆子重量的十分之一，后制成四平方厘米大、三四毫米厚的小块压榨白坯；加入桂皮，八角，香果，丁香，花椒，小茴香，白芷，辣椒片放入锅内熬制。本发明有益效果在于：增加麻辣味，为茶干提供多味，口味独特，色泽味美，适应现代人口味需求。

主权项

麻辣味茶干制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：1）白坯制作，选取黄豆；2）将黄豆浸泡在水中，浸泡至黄豆脱皮；3）用清水冲洗干净，得到豆瓣；4）将豆瓣研磨成细腻的豆浆；5）豆浆磨好后，倒进吊浆袋中进行吊浆；6）吊出来的浆叶放进锅内用大火煮沸；7）再用卤水点浆，卤水比例一般为豆子重量的十分之一，点到浆水发青；8）然后舀进缸内冷却，冷却时间约为半小时，变成豆腐脑；9）把豆腐脑舀进铺有白布的木框内，放上重物挤压成老豆腐；10）再将老豆腐切成40*40*4(mm)的小块；11）用白布将小块包裹，放入压榨机，压榨10分钟，榨干水分，得到茶干白坯；12）选取120斤水，桂皮8两，八角1斤，香果1两，丁香5钱，花椒3两，小茴香1两，白芷1两，放入锅内熬制；13）再取4斤辣椒片放入锅内熬，熬处汁；14）选取100份茶干白坯，放入锅内卤煮，煮沸；15）加入7两辣精花椒煮半小时；16）得到茶干。