[发明专利]麻辣味茶干制作工艺

说明书

技术领域：

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及麻辣味茶干制作工艺。

背景技术：

茶干也叫豆腐干，是我国传统名产，已有100多年的制作历史，享誉海内外。现有的这种茶干多为五香茶干，口味比较单一，已经无法适应现代人对美食的口味多样的需求。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于克服现有技术的缺陷，提供一种麻辣味茶干制作工艺。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现。

麻辣味茶干制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：

1）白坯制作，选取黄豆；

2）将黄豆浸泡在水中，浸泡至黄豆脱皮；

3）用清水冲洗干净，得到豆瓣；

4）将豆瓣研磨成细腻的豆浆；

5）豆浆磨好后，倒进吊浆袋中进行吊浆；

6）吊出来的浆叶放进锅内用大火煮沸；

7）再用卤水点浆，卤水比例一般为豆子重量的十分之一，点到浆水发青；

8）然后舀进缸内冷却，冷却时间约为半小时，变成豆腐脑；

9）把豆腐脑舀进铺有白布的木框内，放上重物挤压成老豆腐；

10）再将老豆腐切成40*40*4(mm)的小块；

11）用白布将小块包裹，放入压榨机，压榨10分钟，榨干水分，得到茶干白坯；

12）选取120斤水，桂皮8两，八角1斤，香果1两，丁香5钱，花椒3两，小茴香1两，白芷1两，放入锅内熬制；

13）再取4斤辣椒片放入锅内熬，熬处汁；

14）选取100份茶干白坯，放入锅内卤煮，煮沸；

15）加入7两辣精花椒煮半小时；

16）得到茶干。

所述的步骤2）中浸泡时间根据季节变化，春秋浸泡15-20小时，冬季浸泡30-40小时，夏季浸泡5-6小时。

本发明有益效果在于：增加麻辣味，为茶干提供多味，口味独特，色泽味美，适应现代人口味需求。

具体实施方式：

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

麻辣味茶干制作工艺，包括以下步骤：白坯制作，选取黄豆；将黄豆浸泡在水中，浸泡至黄豆脱皮；用清水冲洗干净，得到豆瓣；将豆瓣研磨成细腻的豆浆；豆浆磨好后，倒进吊浆袋中进行吊浆；吊出来的浆叶放进锅内用大火煮沸；再用卤水点浆，卤水比例一般为豆子重量的十分之一，点到浆水发青；然后舀进缸内冷却，冷却时间约为半小时，变成豆腐脑；把豆腐脑舀进铺有白布的木框内，放上重物挤压成老豆腐；再将老豆腐切成40*40*4(mm)的小块；用白布将小块包裹，放入压榨机，压榨10分钟，榨干水分，得到茶干白坯；选取120斤水，桂皮8两，八角1斤，香果1两，丁香5钱，花椒3两，小茴香1两，白芷1两，放入锅内熬制；再取4斤辣椒片放入锅内熬，熬处汁；选取100斤茶干白坯，放入锅内卤煮，煮沸；加入7两辣精花椒煮半小时；得到茶干。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。