[发明专利]麻辣味茶干制作工艺

权利要求书

1.麻辣味茶干制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：

1）白坯制作，选取黄豆；

2）将黄豆浸泡在水中，浸泡至黄豆脱皮；

3）用清水冲洗干净，得到豆瓣；

4）将豆瓣研磨成细腻的豆浆；

5）豆浆磨好后，倒进吊浆袋中进行吊浆；

6）吊出来的浆叶放进锅内用大火煮沸；

7）再用卤水点浆，卤水比例一般为豆子重量的十分之一，点到浆水发青；

8）然后舀进缸内冷却，冷却时间约为半小时，变成豆腐脑；

9）把豆腐脑舀进铺有白布的木框内，放上重物挤压成老豆腐；

10）再将老豆腐切成40*40*4(mm)的小块；

11）用白布将小块包裹，放入压榨机，压榨10分钟，榨干水分，得到茶干白坯；

12）选取120斤水，桂皮8两，八角1斤，香果1两，丁香5钱，花椒3两，小茴香1两，白芷1两，放入锅内熬制；

13）再取4斤辣椒片放入锅内熬，熬处汁；

14）选取100份茶干白坯，放入锅内卤煮，煮沸；

15）加入7两辣精花椒煮半小时；

16）得到茶干。

2.根据权利要求1中所述的麻辣味茶干制作工艺，其特征在于：所述的步骤2）中浸泡时间根据季节变化，春秋浸泡15-20小时，冬季浸泡30-40小时，夏季浸泡5-6小时。