[发明专利]一种速冻馒头的制作方法

摘要

一种速冻馒头的制作方法，包括如下步骤：⑴在100重量份面粉中加入2重量份添加剂，混合均匀；⑵将混合后的面粉加入酵母、水，放入打面机慢速搅拌3-5min后加入脱水食用油快速搅拌3-10min后制成面团；⑶将面团取出后使用高速压面机反复碾压成条，然后到台案上滚条、切条、成型后，将馒头送入醒发房在30-40℃下醒发60min，湿度控制在60%-80%；⑷将醒发好的馒头放入蒸箱，蒸煮15-25min，待馒头冷却至室温后，将产品在-40℃下速冻2-4小时，待产品中心温度降到速冻机内环境温度后，将产品放入-18℃的条件下冷藏；本发明加入乙酰化二淀粉磷酸酯、乳化剂、增稠剂、磷酸盐、增筋剂使得馒头在熟后面食成品的表皮冷冻不易开裂，不变色；同时，表面具有光泽，口感爽滑，弹性好。

主权项

一种速冻馒头的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：⑴在100重量份面粉中加入2重量份添加剂，混合均匀；⑵将混合后的面粉加入酵母、水，放入打面机慢速搅拌3‑5min后加入脱水食用油快速搅拌3‑10min后制成面团；⑶将面团取出后使用高速压面机反复碾压成条，然后到台案上滚条、切条、成型后，将馒头送入醒发房在30‑40℃下醒发60min，湿度控制在60%‑80%；⑷将醒发好的馒头放入蒸箱，蒸煮15‑25min，待馒头冷却至室温后，将产品在‑40℃下速冻2‑4小时，待产品中心温度降到速冻机内环境温度后，将产品放入‑18℃的条件下冷藏；其中，添加剂包括：乙酰化二淀粉磷酸酯10‑40重量份、乳化剂8‑22重量份、增稠剂2‑8重量份、磷酸盐8‑40重量份、增筋剂1‑9重量份。