[发明专利]一种速冻馒头的制作方法

权利要求书

1.一种速冻馒头的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

⑴在100重量份面粉中加入2重量份添加剂，混合均匀；

⑵将混合后的面粉加入酵母、水，放入打面机慢速搅拌3-5min后加入脱水食用油快速搅拌3-10min后制成面团；

⑶将面团取出后使用高速压面机反复碾压成条，然后到台案上滚条、切条、成型后，将馒头送入醒发房在30-40℃下醒发60min，湿度控制在60%-80%；

⑷将醒发好的馒头放入蒸箱，蒸煮15-25min，待馒头冷却至室温后，将产品在-40℃下速冻2-4小时，待产品中心温度降到速冻机内环境温度后，将产品放入-18℃的条件下冷藏；

其中，添加剂包括：乙酰化二淀粉磷酸酯10-40重量份、乳化剂8-22重量份、增稠剂2-8重量份、磷酸盐8-40重量份、增筋剂1-9重量份。

2.根据权利要求1所述的一种速冻馒头的制作方法，其特征在于：所述乳化剂采用丙二醇脂肪酸、双乙酰酒石酸甘油酯、卵磷脂中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的一种速冻馒头的制作方法，其特征在于：所述增稠剂采用黄原胶、槐豆胶、瓜尔胶、卡拉胶、魔芋胶的至少一种。

4.根据权利要求1所述的一种速冻馒头的制作方法，其特征在于：所述磷酸盐采用六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠的至少一种。

5.根据权利要求1所述的一种速冻馒头的制作方法，其特征在于：所述增筋剂采用溴酸钾、溴酸钙、谷脘粉的至少一种。

6.根据权利要求1所述的一种速冻馒头的制作方法，其特征在于：所述添加剂中还可加入分散剂10重量份，该分散剂采用食用淀粉。

7.根据权利要求1所述的一种速冻馒头的制作方法，其特征在于：所述小麦粉与添加剂质量比为100:2。