[发明专利]一种糟制板栗风味食品的加工方法

摘要

本发明公开了一种糟制板栗风味食品的加工方法，属于食品加工领域。由该方法加工制成的糟制板栗风味食品，既保持了板栗固有的营养成分，又增添了多风味的香气物质，拓展了板栗产品的多样性，提升板栗食用价值。本发明是采用红酒酒糟与咸味剂、甜味剂、酸味剂、鲜味剂和天然调味剂混合制成风味腌制料与处理好的板栗进行腌制处理，再进行蒸熟或炒熟，经杀菌、包装制成，蒸熟品食后栗肉细腻、香浓，适宜牙齿不好及老年人食用；炒熟品则口感酥香，嚼食筋道，更适宜人们闲暇娱乐时休闲食用，该方法工艺简单，适宜工业化生产，适宜板栗产区就地加工，更好地推动板栗种植业的经济发展。

主权项

一种糟制板栗风味食品的加工方法，其特征在于，由以下工艺步骤制成：步骤（一）原料处理选择无霉烂、无虫蛀的新鲜板栗果，用脱壳机脱除褐色外壳后，先用纯净水浸泡30min，捞出，沥尽水分后，再投入含有重量百分比0.05%的焦亚硫酸钠、0.02%的维生素C、0.15%的半胱胺酸和0.1%的乙二胺四乙酸二钠的水溶液中，加热95‑100℃漂烫3‑5min，进行护色处理，同时采用机械搅动，脱去板栗内皮，然后捞出，用纯净水冲洗干净并沥干水分后，备用；步骤（二）风味腌制料配制取酿造红酒的酒糟与风味调味剂按重量比为1：2‑3的比例混合搅拌均匀，配制成风味腌制料，备用；步骤（三）腌制将步骤（二）得到的风味腌制料与步骤（一）经处理后得到的板栗，按重量比为1：10‑12的比例混合，搅拌、轻搓均匀，装入腌制缸内，置于20‑25℃环境下，浸渍40‑45天即可；步骤（四）板栗清理将步骤（三）腌制好的板栗，用纯净水快速洗去粘附在板栗表面的风味腌制料后，进行熟制；步骤（五）蒸熟或炒熟经步骤（三）清理后的板栗置入蒸煮锅内，常压蒸煮20‑30min，使之熟透，取出，自然冷却即得；用炒锅先将清洗干净并晾干水分后的直径在2‑3mm的石子炒热，按石子与板栗的重量为10：3的比例加入步骤（三）清理后的板栗，继续炒至板栗熟透，倾出，筛去石子后，让板栗自然冷却即得；步骤（六）杀菌、包装将步骤（五）经蒸熟或炒熟的板栗，经杀菌后，分别捡出碎栗或破损栗，挑选完整的板栗采用聚乙烯或铝箔复合袋进行真空或充氮包装，即得糟制板栗风味食品成品。