[发明专利]一种糟制板栗风味食品的加工方法

权利要求书

1.一种糟制板栗风味食品的加工方法，其特征在于，由以下工艺步骤制成：

步骤（一）原料处理

选择无霉烂、无虫蛀的新鲜板栗果，用脱壳机脱除褐色外壳后，先用纯净水浸泡30min，捞出，沥尽水分后，再投入含有重量百分比0.05%的焦亚硫酸钠、0.02%的维生素C、0.15%的半胱胺酸和0.1%的乙二胺四乙酸二钠的水溶液中，加热95-100℃漂烫3-5min，进行护色处理，同时采用机械搅动，脱去板栗内皮，然后捞出，用纯净水冲洗干净并沥干水分后，备用；

步骤（二）风味腌制料配制

取酿造红酒的酒糟与风味调味剂按重量比为1：2-3的比例混合搅拌均匀，配制成风味腌制料，备用；

步骤（三）腌制

将步骤（二）得到的风味腌制料与步骤（一）经处理后得到的板栗，按重量比为1：10-12的比例混合，搅拌、轻搓均匀，装入腌制缸内，置于20-25℃环境下，浸渍40-45天即可；

步骤（四）板栗清理

将步骤（三）腌制好的板栗，用纯净水快速洗去粘附在板栗表面的风味腌制料后，进行熟制；

步骤（五）蒸熟或炒熟

经步骤（三）清理后的板栗置入蒸煮锅内，常压蒸煮20-30min，使之熟透，取出，自然冷却即得；

用炒锅先将清洗干净并晾干水分后的直径在2-3mm的石子炒热，按石子与板栗的重量为10：3的比例加入步骤（三）清理后的板栗，继续炒至板栗熟透，倾出，筛去石子后，让板栗自然冷却即得；

步骤（六）杀菌、包装

将步骤（五）经蒸熟或炒熟的板栗，经杀菌后，分别捡出碎栗或破损栗，挑选完整的板栗采用聚乙烯或铝箔复合袋进行真空或充氮包装，即得糟制板栗风味食品成品。

2.一种如权利要求1所述的糟制板栗风味食品的加工方法，其特征在于，调味剂为咸味剂、甜味剂、酸味剂、鲜味剂、天然调味剂。

3.根据权利要求2所述的糟制板栗风味食品的加工方法，其特征在于，所述的咸味剂是食盐、酱油，甜味剂是白砂糖、红砂糖、饴糖、甜菊糖苷、山梨糖醇、L-阿拉伯糖、果糖、葡萄糖、菊苣糖、甘草、乳糖醇、三氯蔗糖、木糖醇、麦芽糖醇、蜂蜜，酸味剂是柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、磷酸、富马酸、食醋，鲜味剂是谷氨酸钠、肌苷酸钠、核糖核苷酸钠、鸟苷酸钠、鸡精，天然调味剂是花椒、胡椒、八角、姜、大蒜、辣椒、孜然、桂皮、肉桂、砂仁、草果、肉蔻、丁香、良姜、小茴香、白芷、芥末、陈皮、当归、紫苏叶、花椒叶、小茴香叶、孜然叶、薄荷叶、荷叶、淡竹叶、菊苣叶、枸杞叶、银杏叶、桑叶、牛至叶、荆芥叶、红茶、绿茶、乌龙茶、菊花、葛花、沙枣花、桅子花、茉莉花、桂花、刺玫花、三七花、玫瑰花、丁香花、五香粉、咖喱粉、十三香中的一种或两种以及以上任意组合。

4.根据权利要求2或3所述的糟制板栗风味食品的加工方法，其特征在于，所述天然调味剂中的紫苏叶、花椒叶、小茴香叶、孜然叶、薄荷叶、荷叶、淡竹叶、菊苣叶、枸杞叶、银杏叶、桑叶、牛至叶、荆芥叶、绿茶是其干叶。

5.根据权利要求2或3所述的糟制板栗风味食品的加工方法，其特征在于，所述天然调味剂中的菊花、葛花、沙枣花、桅子花、茉莉花、桂花、刺玫花、三七花、玫瑰花、丁香花是其干花。

6.根据权利要求2或3所述的糟制板栗风味食品的加工方法，其特征在于，所述的咸味剂、甜味剂、酸味剂、鲜味剂、天然调味剂的一种或两种以及以上任意的组合，除液体物质以外的固体物质，均应粉碎过1000-1200目筛应用。