[发明专利]一种降低酱油大曲中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的方法有效
| 申请号： | 201310510268.5 | 申请日： | 2013-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN103549371A | 公开（公告）日： | 2014-02-05 |
| 发明（设计）人： | 赵海锋;赵谋明;崔春;王娅琴 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238;A23L1/03;A23J3/34;A23J3/16 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 何淑珍 |
| 地址： | 511400 广东省广州市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种降低酱油大曲中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的方法，该方法通过将重量为大豆或豆粕的10%~50%的面粉、0.1%~0.6%的菌种、0.01%~0.1%的大豆活性肽与蒸煮后的大豆或豆粕混合进行制曲，达到显著降低酱油大曲中脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量的目的。该方法不改变现有制曲工艺，可显著降低酱油大曲中脱氧雪腐镰刀菌烯醇23%~36%。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降低 酱油 大曲 脱氧 镰刀 菌烯醇 方法 | ||
【主权项】：
一种降低酱油大曲中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的方法，其特征在于将相当于大豆或豆粕重量的10%~50%的面粉、0.1%~0.6%的菌种、0.1%~0.6%的大豆活性肽混合后，均匀分布在蒸煮后大豆或豆粕上进行酱油制曲。
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