[发明专利]一种降低酱油大曲中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的方法

权利要求书

1.一种降低酱油大曲中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的方法，其特征在于将相当于大豆或豆粕重量的10%~50%的面粉、0.1%~0.6%的菌种、0.1%~0.6%的大豆活性肽混合后，均匀分布在蒸煮后大豆或豆粕上进行酱油制曲。

2.根据权利要求1所述的降低酱油大曲中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的方法，其特征是所述菌种为米曲霉沪酿3.042（Aspergillus oryzae）。

3.根据权利要求1所述的降低酱油大曲中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的方法，其特征在于所述制曲条件为：制曲时间1~4天，温度25℃~35℃，相对湿度60%~100%。

4.根据权利要求1所述的降低酱油大曲中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的方法，其特征在于所述大豆活性肽通过如下方法制备：大豆分离蛋白与水以1:7~1:9（w/w）比例混合，45~50℃，pH6.0~8.0条件下采用木瓜蛋白酶或复合蛋白酶进行水解；当水解度达到10%~15%时，灭酶；离心，取上清；上清液过3000u的超滤膜，滤液冷冻干燥得大豆活性肽。

5.根据权利要求4所述的降低酱油大曲中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的方法，其特征在于所述的灭酶条件：90℃~100℃，保持10~15min。

6.根据权利要求4所述的降低酱油大曲中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的方法，其特征在于所述的离心条件： 9000~10000r/m，离心10~15min。

7.根据权利要求4所述的降低酱油大曲中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的方法，其特征在于所述大豆活性肽的分子量集中在100~2000u，大豆活性肽占大豆分离蛋白总氮的70%以上。