[发明专利]高纤维玉米方便营养粥及其生产方法

摘要

本发明涉及高纤维玉米方便营养粥及其生产方法，属于食品加工技术。将成熟玉米籽粒，经风选、磁选、流动水喷淋洗涤去除杂质后加入一定量饮用水超声波活化及软化处理、培养、湿基剪切破碎得到一定粒度的、含有丰富高品质膳食纤维、维生素、氨基酸及可溶性糖、淀粉酶等活性成分的湿基玉米颗粒料，经变角度交叉辊压、分段变频连续微波干燥、杀菌及蓬松等处理生产具有浓郁玉米香气、冲调性良好，含有丰富膳食纤维及维生素、氨基酸等可溶性营养成风含量丰富的玉米方便营养粥。产品适于各类消费群体，食用方便、风味优良，产品生产条件温和，较好保留了其中的天然营养素；生产过程中无污染，实现玉米全籽粒应用。

主权项

一种高纤维玉米方便营养粥，其特征在于它是由下列步骤得到的：   （一）玉米籽粒活化及软化处理将成熟玉米籽粒，经风选、磁选、喷淋清洗去除砂石、金属及尘土等不可食用杂质，得到干净无霉变、无虫蛀的玉米籽粒，按玉米籽粒质量份数加入2～4倍、温度为23～26℃的饮用水，并于23～26℃保温放置2～3d，保温期间采用20～25KHz超声波活化及软化处理，超声波处理时间30～60s，超声波功率200～500W，间隔30～90s，重复超声波处理20～50次，沥除未被玉米籽粒吸收的水分，20～25℃流动水喷淋清洗，常温风淋吹干表面水分；（二）水分调节继续培养、剪切破碎、研磨　　将经步骤（一）处理的玉米籽粒平铺摊晾于孔径为2～3mm的网带上，在相对湿度40～50%、温度23～26℃的干燥通风环境中放置4～8h，使其表面收缩、干燥、水分自然调整与平衡，最终水分含量控制在30～40%，然后在湿基状态下以转速3000～6000r/min条件剪切破碎，得到粒度为0.3～0.4mm、水分含量30～40%的玉米颗粒粉，然后利用不锈钢光辊进行碾轧研磨3～5次，再旋转90°角度交叉碾轧研磨3～5次，使其所含纤维质成分发生横向和纵向拉伸，扩大纤维组织间隙；（三）变频微波干燥、杀菌及组织蓬松在洁净度10万级的超净间内进行分段连续低温微波干燥、杀菌及组织蓬松处理，第一段微波频率915MHz，物料中心温度保持45～60℃，时间2～6min，第二段微波频率2450MHz，物料中心温度保持95～100℃，时间1～2min，产品最终产品含水量8～11%，即为冲调性玉米方便营养粥；（四）充氮包装或真空包装由步骤（三）制得产品立即在洁净度万级的超净间内采用充氮包装或真空包装防止其吸潮、保持其蓬松酥脆及卫生状态。