[发明专利]高纤维玉米方便营养粥及其生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其是指高纤维玉米方便营养粥及其生产方法。

背景技术

中国居民微量营素营养状况调查结果表明中国居民营养状况需要较大程度的改善，中国居民VA、VB2、钙明显摄入不足，铁、钙、锌等利用不佳。因而《中国食物与营养发展纲要（2011—2020年）》提出食品工业优先支持对主食的加工，加快居民主要制成品食物的发展步伐，重点发展符合营养科学要求的方便食品。加快发展食物营养强化工作，重点推进主食品营养强化，减轻食物营养素缺乏的状况。优先支持我国传统食品的工业化技术改造，选择并支持若干种具有市场前景和示范作用的传统食品，提高其科技含量，加快其工业化步伐。优先支持大宗农产品深度开发与加工利用，不断增强开发新产品，新技术，新工艺的能力，逐步提高农产品加工转化程度。 

当前公众普遍缺乏营养科学知识和理念，缺乏营养科学理念和均衡营养的要求，尤其对对膳食纤维的功能认识还比较淡薄，往往将膳食纤维、粗纤维和纤维素混为一谈。粗纤维只是膳食纤维的一部分，是指植物组织用一定浓度的酸、碱、醇和醚等试剂，在一定条件下处理后所剩下的残留物，其主要成分是纤维素和木质素。膳食纤维的量要比粗纤维以及纤维素的含量多，粗纤维是膳食纤维中最常见的组分，纤维素是膳食纤维的主要组分。膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠中能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维被称为人类不可缺少、预防机体异常代谢的第七大营养素。世界粮农组织建议正常人群摄入量：每人27克/日，膳食纤维理想的摄入量是每天不少于35克。膳食纤维虽然不能为人体提供能量，但膳食纤维在体内具有重要的生理作用，是维持人体健康不可缺少的一类营养素，尤其在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面具有突出作用，享有人体清道夫之美誉。研究表明补充适量的膳食纤维可有效预防肥胖、糖尿病、冠心病、直肠癌、结肠癌等，膳食纤维通过吸收胃肠内的水分而膨胀，使人产生饱腹感，防止过量进食，同时减少肠道对糖类、脂类物质的吸收，润滑肠道，促进排便，预防肥胖症的发生。中国营养学会提出中国居民食物膳食纤维摄入量为低能量饮食（1800kcal）25g/天、中等能量饮食（2400kcal） 30g/天、高能量饮食（2800 kcal）35g/天。研究表明膳食纤维可分为普通膳食纤维和高品质膳食纤维两类，普通膳食纤维只是一种无能量添充剂如未经功能化处理的植物种皮、果皮、芹菜纤维等，其中可溶性成分含量在3%以下，其加工学特性不理想且生理活性较低，食入过多还会引起人胃肠不适。高品质膳食纤维的可溶性成分含量达12%以上，膨胀力、持水力及结合水力均为普通膳食纤维的2倍以上，其加工学特性理想且生理活性较强，其在维持人体健康方面有着不可替代的保健作用。

玉米为一年生禾本科植物，又名苞谷、玉蜀黍、棒子等。经检测，每100克玉米含热量106千卡，纤维素2.9克，蛋白质4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克。玉米性平、味甘，有益肺宁心、健脾开胃等功效。玉米中含有的粗纤维，比精米、精面高4～10倍。玉米还含有膳食纤维、多不饱和脂肪酸、谷胱甘肽、胡萝卜素、黄体素、玉米黄质、核黄素、异麦芽低聚糖、维生素、钙、镁、硒等生物活性物质。每100g黄玉米含膳食纤维14.4g，高于受人们推崇的燕麦（含膳食纤维13.2g/100g）。我国地处世界玉米黄金生长带，是世界第二大玉米生产和消费国。玉米是我国的作物优势资源，其利用程度及精深加工业的发展水平极大地影响地方经济的发展。但是由于玉米食品加工技术落后，玉米食用方法单一，玉米食品口感差，玉米中烟酸等营养成分处于结合态而不易被人体有效利用，普通加工方法生产的玉米食品缺乏色氨酸及赖氨酸，等等原因导致目前我国工程化、产业化、规模化玉米主食产品寥寥无几，在居民的餐桌上基本见不到玉米的踪影，玉米精深加工产品主要是以成熟玉米籽粒为原料生产玉米淀粉及玉米化工产品，玉米的粮食属性及其营养功效远未在提高和维护人们身体健康方面发挥应有的作用。另外玉米化工产品生产过程中不但带来极大的环境问题，而且产生大量的玉米蛋白粉只能作为低生理效价的饲料利用，造成玉米食物资源的浪费，不符合国家的粮食安全政策及环境友好型生产模式要求。