[发明专利]高纤维玉米方便营养粥及其生产方法

权利要求书

1.一种高纤维玉米方便营养粥，其特征在于它是由下列步骤得到的：   

（一）玉米籽粒活化及软化处理

将成熟玉米籽粒，经风选、磁选、喷淋清洗去除砂石、金属及尘土等不可食用杂质，得到干净无霉变、无虫蛀的玉米籽粒，按玉米籽粒质量份数加入2～4倍、温度为23～26℃的饮用水，并于23～26℃保温放置2～3d，保温期间采用20～25KHz超声波活化及软化处理，超声波处理时间30～60s，超声波功率200～500W，间隔30～90s，重复超声波处理20～50次，沥除未被玉米籽粒吸收的水分，20～25℃流动水喷淋清洗，常温风淋吹干表面水分；

（二）水分调节继续培养、剪切破碎、研磨　　

将经步骤（一）处理的玉米籽粒平铺摊晾于孔径为2～3mm的网带上，在相对湿度40～50%、温度23～26℃的干燥通风环境中放置4～8h，使其表面收缩、干燥、水分自然调整与平衡，最终水分含量控制在30～40%，然后在湿基状态下以转速3000～6000r/min条件剪切破碎，得到粒度为0.3～0.4mm、水分含量30～40%的玉米颗粒粉，然后利用不锈钢光辊进行碾轧研磨3～5次，再旋转90°角度交叉碾轧研磨3～5次，使其所含纤维质成分发生横向和纵向拉伸，扩大纤维组织间隙；

（三）变频微波干燥、杀菌及组织蓬松

在洁净度10万级的超净间内进行分段连续低温微波干燥、杀菌及组织蓬松处理，第一段微波频率915MHz，物料中心温度保持45～60℃，时间2～6min，第二段微波频率2450MHz，物料中心温度保持95～100℃，时间1～2min，产品最终产品含水量8～11%，即为冲调性玉米方便营养粥；

（四）充氮包装或真空包装

由步骤（三）制得产品立即在洁净度万级的超净间内采用充氮包装或真空包装防止其吸潮、保持其蓬松酥脆及卫生状态。

2.根据权利要求1所述的高纤维玉米方便营养粥，其特征在于所述玉米籽粒为普通玉米、粘玉米或甜玉米的成熟籽粒。

3.一种高纤维玉米方便营养粥的生产方法，其特征在于包括下列步骤：

（一）玉米籽粒活化及软化处理

将成熟玉米籽粒，经风选、磁选、喷淋清洗去除砂石、金属及尘土等不可食用杂质，得到干净无霉变、无虫蛀的玉米籽粒，按玉米籽粒质量份数加入2～4倍、温度为23～26℃的饮用水，并于23～26℃保温放置2～3d，保温期间采用20～25KHz超声波活化及软化处理，超声波处理时间30～60s，超声波功率200～500W，间隔30～90s，重复超声波处理20～50次，沥除未被玉米籽粒吸收的水分，20～25℃流动水喷淋清洗，常温风淋吹干表面水分；

（二）水分调节继续培养、剪切破碎、研磨　　

将经步骤（一）处理的玉米籽粒平铺摊晾于孔径为2～3mm的网带上，在相对湿度40～50%、温度23～26℃的干燥通风环境中放置4～8h，使其表面收缩、干燥、水分自然调整与平衡，最终水分含量控制在30～40%，然后在湿基状态下以转速3000～6000r/min条件剪切破碎，得到粒度为0.3～0.4mm、水分含量30～40%的玉米颗粒粉，然后利用不锈钢光辊进行碾轧研磨3～5次，再旋转90°角度交叉碾轧研磨3～5次，使其所含纤维质成分发生横向和纵向拉伸，扩大纤维组织间隙；

（三）变频微波干燥、杀菌及组织蓬松

在洁净度10万级的超净间内进行分段连续低温微波干燥、杀菌及组织蓬松处理，第一段微波频率915MHz，物料中心温度保持45～60℃，时间2～6min，第二段微波频率2450MHz，物料中心温度保持95～100℃，时间1～2min，产品最终产品含水量8～11%，即为冲调性玉米方便营养粥；

（四）充氮包装或真空包装

由步骤（三）制得产品立即在洁净度万级的超净间内采用充氮包装或真空包装防止其吸潮、保持其蓬松酥脆及卫生状态。

4.根据权利要求3所述的高纤维玉米方便营养粥的生产方法，其特征在于所述玉米籽粒为普通玉米、粘玉米或甜玉米的成熟籽粒。