[发明专利]一种霉菌成熟干酪及其制备方法有效
| 申请号： | 201310436454.9 | 申请日： | 2013-09-23 |
| 公开（公告）号： | CN103461515A | 公开（公告）日： | 2013-12-25 |
| 发明（设计）人： | 侯建平;于华宁;杭锋;郭本恒;刘振民;宋馨;穆海菠 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/08 | 分类号： | A23C19/08 |
| 代理公司： | 上海弼兴律师事务所 31283 | 代理人： | 朱水平;徐颖 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种霉菌成熟干酪及其制备方法。本发明的霉菌成熟干酪的制备方法，包括下列步骤：（1）原料乳杀菌，冷却，得处理乳；处理乳中接种卡门培尔青霉菌（Penicillium camemberti）、红曲（Monascus sp.）和乳酸菌（Lactic acid bacteria）发酵剂，发酵至pH值5.8～6.5，加凝乳酶，得凝乳；（2）凝乳入模，成型，得凝乳块；（3）凝乳块盐渍或涂抹干盐，成熟；其成熟的方法：温度20℃～30℃成熟2～15天，温度12℃～20℃继续成熟2～15天，温度4℃～15℃成熟10～45天。该霉菌成熟干酪改善传统干酪的刺激性风味，风味柔和。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 霉菌 成熟 干酪 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种霉菌成熟干酪的制备方法，其特征在于，其包括下列步骤：（1）将原料乳杀菌，冷却，得处理乳；在处理乳中接种卡门培尔青霉菌（Penicillium camemberti）、红曲（Monascus sp.）和乳酸菌（Lactic acid bacteria）发酵剂，发酵至pH值5.8～6.5，加入凝乳酶，得凝乳；（2）将所述的凝乳入模，成型，得凝乳块；（3）将所述的凝乳块盐渍或涂抹干盐，成熟；所述的成熟方法为：在温度20℃～30℃成熟2～15天，在温度12℃～20℃继续成熟2～15天，在温度4℃～15℃继续成熟10～45天。
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