[发明专利]一种芹菜风味香肠的加工方法

摘要

本发明公开了一种芹菜风味香肠的加工方法，是由下述重量份的原料制成：精肉40-50、肥肉20-30、芹菜汁8-10、莳落籽2-4、花椒粉2-3、钩藤2-3、川芎1-2、黑皮根3-4、牛膝1-2、卷心菜3-5、萝卜缨3-5、甜菜3-5、食盐适量。本发明提供了一种芹菜风味香肠的加工方法，本方法配方合理，工艺简单，适合大批量生产，本发明产品中不含任何添加剂成分，且采用蒸熟的方式代替了传统的熏制工序，使得香肠色泽更加自然，无污染，食用更放心、更安全。

主权项

一种芹菜风味香肠的加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）称取以下质量份的原料：精肉40‑50、肥肉20‑30、芹菜汁8‑10、莳落籽2‑4、花椒粉2‑3、钩藤2‑3、川芎1‑2、黑皮根3‑4、牛膝1‑2、卷心菜3‑5、萝卜缨3‑5、甜菜3‑5、食盐适量；（2）将精选的肥肉与精肉洗净沥干后，用绞肉机进行绞碎，然后将芹菜汁和适量的食盐加入其中，搅拌均匀后，在1‑5℃下腌制3‑5小时；（3）将卷心菜、萝卜缨、甜菜用适量8%‑10%的盐水浸泡10‑20分后，捞出后沥干水分，然后切碎；钩藤、川穹、黑皮根、牛膝用适量水加热提取，得提取液；（4）将上述制备的原料混合后，将花椒粉加入其中，然后采用高速搅拌，至原料呈粘稠糊状，停止搅拌进行装罐，再对原料进行隔水蒸熟，最后经灭菌、封口，即得。