[发明专利]一种芹菜风味香肠的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种芹菜风味香肠的加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

香肠是我国南方餐桌上的常见食品，由于其香气浓郁，味道鲜美而深受人们的喜爱。但是，随着人们生活水平的不断提高，对香肠的质量及口味的要求也越来越高，传统的香肠加工方法中，大多还有一定的食品添加剂成分，过多的食品添加剂对人体健康不益，而单一的口味则难以满足人们的需要。

发明内容

本发明提供了一种芹菜风味香肠的加工方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种芹菜风味香肠的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）称取以下质量份的原料：精肉40-50、肥肉20-30、芹菜汁8-10、莳落籽2-4、花椒粉2-3、钩藤2-3、川芎1-2、黑皮根3-4、牛膝1-2、卷心菜3-5、萝卜缨3-5、甜菜3-5、食盐适量；

（2）将精选的肥肉与精肉洗净沥干后，用绞肉机进行绞碎，然后将芹菜汁和适量的食盐加入其中，搅拌均匀后，在1-5℃下腌制3-5小时；

（3）将卷心菜、萝卜缨、甜菜用适量8%-10%的盐水浸泡10-20分后，捞出后沥干水分，然后切碎；钩藤、川穹、黑皮根、牛膝用适量水加热提取，得提取液；

（4）将上述制备的原料混合后，将花椒粉加入其中，然后采用高速搅拌，至原料呈粘稠糊状，停止搅拌进行装罐，再对原料进行隔水蒸熟，最后经灭菌、封口，即得。

本发明的优点是：

本发明提供了一种芹菜风味香肠的加工方法，本方法配方合理，工艺简单，适合大批量生产，本发明产品中不含任何添加剂成分，且采用蒸熟的方式代替了传统的熏制工序，使得香肠色泽更加自然，无污染，食用更放心、更安全。

具体实施方式

实施例1

一种芹菜风味香肠的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）称取以下质量份的原料：精肉50、肥肉30、芹菜汁8、莳落籽4、花椒粉2、钩藤2、川芎1、黑皮根4、牛膝2、卷心菜3、萝卜缨5、甜菜3、食盐适量；

（2）将精选的肥肉与精肉洗净沥干后，用绞肉机进行绞碎，然后将芹菜汁和适量的食盐加入其中，搅拌均匀后，在3℃下腌制3小时；

（3）将卷心菜、萝卜缨、甜菜用适量10%的盐水浸泡20分后，捞出后沥干水分，然后切碎；钩藤、川穹、黑皮根、牛膝用适量水加热提取，得提取液；

（4）将上述制备的原料混合后，将花椒粉加入其中，然后采用高速搅拌，至原料呈粘稠糊状，停止搅拌进行装罐，再对原料进行隔水蒸熟，最后经灭菌、封口，即得。

本发明提供了一种芹菜风味香肠的加工方法，本方法配方合理，工艺简单，适合大批量生产，本发明产品中不含任何添加剂成分，且采用蒸熟的方式代替了传统的熏制工序，使得香肠色泽更加自然，无污染，食用更放心、更安全。