[发明专利]一种基于冷冻-解冻循环的淡水鱼片新鲜度检测方法无效
| 申请号： | 201310362883.6 | 申请日： | 2013-08-19 |
| 公开（公告）号： | CN103439471A | 公开（公告）日： | 2013-12-11 |
| 发明（设计）人： | 孙大文;成军虎;韩忠;蒲洪彬;曾新安 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | G01N33/12 | 分类号： | G01N33/12 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 陈文姬 |
| 地址： | 511458 广东省广州市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种基于冷冻-解冻循环的淡水鱼片新鲜度检测方法，该方法采用质构仪TPA模式测定经冷冻-解冻循环处理的淡水鱼片样品的质构参数弹性、粘着性、咀嚼性和回复性；通过相关性分析和后置线性回归分析基于冷冻-解冻循环的淡水鱼片新鲜度检测方法回归方程，然后将待测鱼片的质构参数代入回归方程求出待测鱼片的TVB-N值来表征淡水鱼片的新鲜度品质。本发明克服了TVB-N值测定的繁琐性，只要利用质构仪就可以测定鱼片的新鲜度，检测时间短，检测费用低。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 冷冻 解冻 循环 淡水 鱼片 新鲜 检测 方法 | ||
【主权项】：
一种基于冷冻‑解冻循环的淡水鱼片新鲜度检测方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）制备经冷冻‑解冻循环处理的淡水鱼片样本；（2）利用质构仪TPA模式测定淡水鱼片样本的质构特性参数；所述质构特性参数包括弹性X弹性、粘着性X粘着性、咀嚼性X咀嚼性和回复性X回复性；（3）根据中国水产行业标准SC/T3032‑2007《水产品中挥发性盐基氮的测定》测定淡水鱼片样本的TVB‑N值YTVB‑N；（4）根据步骤（2）测得的淡水鱼片样本的质构特性参数及步骤（3）测得的淡水鱼片样本的TVB‑N值YTVB‑N，利用相关性分析与后置线性回归分析，建立基于冷冻‑解冻循环的淡水鱼片新鲜度检测方法回归方程：YTVB‑N=C0+aX弹性+bX粘着性+cX咀嚼性‑dX回复性；其中，C0、a、b、c、d均为常数，对于不同的淡水鱼其取值不同；（5）利用质构仪TPA模式测定待测淡水鱼片样品的质构特性参数，将待测淡水鱼片样品的质构特性参数代入步骤（4）得到基于冷冻‑解冻循环的淡水鱼片新鲜度检测方法回归方程中，求得待测淡水鱼片样品的TVB‑N值。
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