[发明专利]一种基于冷冻-解冻循环的淡水鱼片新鲜度检测方法

权利要求书

1.一种基于冷冻-解冻循环的淡水鱼片新鲜度检测方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）制备经冷冻-解冻循环处理的淡水鱼片样本；

（2）利用质构仪TPA模式测定淡水鱼片样本的质构特性参数；所述质构特性参数包括弹性X_弹性、粘着性X_粘着性、咀嚼性X_咀嚼性和回复性X_回复性；

（3）根据中国水产行业标准SC/T3032-2007《水产品中挥发性盐基氮的测定》测定淡水鱼片样本的TVB-N值Y_TVB-N；

（4）根据步骤（2）测得的淡水鱼片样本的质构特性参数及步骤（3）测得的淡水鱼片样本的TVB-N值Y_TVB-N，利用相关性分析与后置线性回归分析，建立基于冷冻-解冻循环的淡水鱼片新鲜度检测方法回归方程：Y_TVB-N=C₀+aX_弹性+bX_粘着性+cX_咀嚼性-dX_回复性；其中，C₀、a、b、c、d均为常数，对于不同的淡水鱼其取值不同；

（5）利用质构仪TPA模式测定待测淡水鱼片样品的质构特性参数，将待测淡水鱼片样品的质构特性参数代入步骤（4）得到基于冷冻-解冻循环的淡水鱼片新鲜度检测方法回归方程中，求得待测淡水鱼片样品的TVB-N值。

2.根据权利要求1所述的基于冷冻-解冻循环的淡水鱼片新鲜度检测方法，其特征在于，当淡水鱼为草鱼时，方程中的系数C₀=-203.069，a=265.566，b=48.116，c=4.131，d=189.054。

3.根据权利要求1所述的基于冷冻-解冻循环的淡水鱼片新鲜度检测方法，其特征在于，当淡水鱼为鲫鱼时，方程中的系数C₀=-210.011，a=276.432，b=47.568，c=4.139，d=191.008。

4.根据权利要求1所述的基于冷冻-解冻循环的淡水鱼片新鲜度检测方法，其特征在于，当淡水鱼为鲢鱼时，方程中的系数C₀=-198.978，a=249.832，b=50.134，c=5.257，d=200.003。

5.根据权利要求1所述的基于冷冻-解冻循环的淡水鱼片新鲜度检测方法，其特征在于，步骤（1）所述制备经冷冻-解冻循环处理的淡水鱼片样本，具体为：

将活鱼致死，去鳞、去内脏、去头、去尾和皮，然后分割成鱼片，用流动水冲洗干净，用吸水纸吸干鱼片表面的残水，装入聚乙烯保鲜袋密封，并进行冷冻-解冻处理循环处理；其中一个冷冻-解冻处理周期为：-20℃冷冻12h，4℃解冻12h。