[发明专利]一种格瓦斯饮料的制作方法

摘要

一种格瓦斯饮料的制作方法属于饮料加工技术领域，具体涉及一种格瓦斯饮料的制作方法。先制作麦芽汁发酵液和面包糠发酵液，然后将麦芽汁发酵液和面包糠发酵液等体积混合，经过滤、灭菌、调配、充二氧化碳低温保压灌装制得成品。本发明的格瓦斯饮料是将大麦芽糖化液、面包糠糖化液分别经德式乳杆菌保加利亚亚种和啤酒酵母发酵，两株菌都是在各自最适的条件下进行发酵，这样不仅发酵速度快，而且口感更佳。同时本发明的格瓦斯饮料的制作方法与俄罗斯传统格瓦斯相比，还具有具有产品批次之间稳定、不易染菌、成本低、操作方便易于实现工业化生产的优点。

主权项

一种格瓦斯饮料的制作方法，其特征是经过如下加工工艺过程制备而成：⑴将大麦芽粉碎，加入5倍的水调浆，在60‑65℃条件下糖化4‑5小时，经过滤、稀释后制成浓度为4BX的糖化液，然后加入0.1‑0.15%的酒花煮沸15分钟，冷却至45℃，加入0.01%的德式乳杆菌保加利亚亚种冻干粉，在42‑45℃条件下厌氧发酵8‑10小时，即得麦芽汁发酵液；⑵面包屑加入5倍的水调浆，用乳酸将溶液PH调到4.5，然后按每克面包糠加入100‑120个单位的比例加入糖化酶，58‑62℃条件下糖化4‑5小时，经过滤、稀释后制成浓度为3BX的糖化液，冷却至18℃加入0. 1%的啤酒活性干酵母，在16‑18℃条件下厌氧发酵8‑10小时，即得面包糠发酵液；⑶将麦芽汁发酵液和面包糠发酵液等体积混合，经过滤、灭菌、调配和充二氧化碳低温保压灌装制得成品。