[发明专利]一种红曲霉干酪的制备方法及其产品有效
| 申请号： | 201310343139.1 | 申请日： | 2013-08-07 |
| 公开（公告）号： | CN103461514A | 公开（公告）日： | 2013-12-25 |
| 发明（设计）人： | 焦晶凯;刘振民;莫蓓红;高红艳;郑远荣;石春权;凌勇飚 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/06 | 分类号： | A23C19/06;A23C19/16;A23C19/02;C12N1/14;C12R1/66 |
| 代理公司： | 上海智信专利代理有限公司 31002 | 代理人： | 朱水平;沈利 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种红曲霉（Monascus sp.）干酪的制备方法及其产品。该方法包括：（1）将原料乳灭菌后冷却得处理乳，接种乳酸菌发酵剂发酵至pH为6.0～6.5时加入凝乳酶，凝乳30～40min得凝乳；（2）将（1）得的凝乳切割成块状，搅拌排乳清；往凝乳中加入盐，搅拌均匀后入模；（3）入模后进行或不进行压制，并以15～30min/次的频率翻转5～10次，静置使乳清进一步排出；（4）将凝乳切割成凝乳块，将凝乳块于红曲霉发酵液中浸泡5～10min，装入容器，成熟即得。本发明的红曲霉干酪属于天然霉菌成熟干酪，利用红曲霉菌有效改善干酪的质地和风味，增加干酪的营养价值，该制备方法简便易行，便于推广应用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 曲霉 干酪 制备 方法 及其 产品 | ||
【主权项】：
一种红曲霉（Monascus sp.）干酪的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤： （1）将原料乳灭菌后冷却得处理乳，往所述处理乳中接种乳酸菌发酵剂发酵至pH为6.0～6.5时加入凝乳酶，凝乳30～40min得凝乳； （2）将步骤（1）所得的凝乳切割成块状，搅拌排乳清；待排出乳清后往凝乳中加入盐，搅拌均匀后入模； （3）凝乳入模后进行或不进行压制，并以15～30min/次的频率翻转5～10次，静置使乳清进一步排出； （4）将凝乳切割成凝乳块，将凝乳块于红曲霉发酵液中浸泡5～10min后，装入容器，成熟即得。
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