[发明专利]即食仿肉蛋白干的生产方法

摘要

本发明公开了一种即食仿肉蛋白干的生产方法，包括以下生产步骤：（1）取组织蛋白用清水浸泡，再用离心机离心脱水，制成蛋白干半成品；（2）将蛋白干半成品切成蛋白干薄片，用扎孔机扎多个通孔；取组织蛋白经粉碎后制成组织蛋白粉；（3）将扎有通孔的蛋白干半成品放入锅中与辅料加水卤制后捞出；（4）将组织蛋白粉洒在蛋白干半成品上，然后将蛋白干半成品置于烘炉中加热定型；（5）将蛋白干半成品再放入锅中继续卤制；（6）将蛋白干半成品离心脱水后，常规真空包装、杀菌后，制得产品。本发明制成的即食仿肉蛋白干营养丰富，撕开后肉丝感真实，内外味道一致，直接嚼食与撕开后的口感相同，口感好且有弹性。

主权项

即食仿肉蛋白干的生产方法，其特征在于，它包括以下生产步骤：（1）取组织蛋白600重量份用清水浸泡25～30分钟，再用离心机于3000rpm离心脱水5分钟，制成蛋白干半成品；（2）将蛋白干半成品切成长4～8cm、宽2～4cm、厚0.5～1cm的蛋白干薄片，用扎孔机在蛋白干薄片上扎多个通孔；取组织蛋白经粉碎后过80目筛，制成组织蛋白粉备用；（3）将扎有通孔的蛋白干半成品放入锅中与辅料加水于90～100℃卤制15～20分钟后捞出，沥干至不滴水，锅中卤汁备用，不可倒掉；所述辅料为酱油50重量份、麦芽糖100重量份、食用盐88重量份、瓜尔豆胶3重量份、沙蒿胶1重量份、植物油30重量份、味精15重量份、花椒或辣椒5重量份、咸味香精8重量份、山梨酸钾1重量份、乳酸钠2.5重量份、高粱红0.5重量份，水为1500～2000重量份；（3）将备用的组织蛋白粉均匀洒在沥干的蛋白干半成品上，组织蛋白粉厚度不超过0.3cm，然后将蛋白干半成品置于烘炉中于50～60℃加热定型2～3分钟；（4）将加热定型后的蛋白干半成品再放入锅中继续于90～100℃卤制5～10分钟；（5）将再次卤制的蛋白干半成品用离心机于3000rpm离心脱水5分钟后，常规真空包装、杀菌后，制得产品。