[发明专利]即食仿肉蛋白干的生产方法

权利要求书

1.即食仿肉蛋白干的生产方法，其特征在于，它包括以下生产步骤：

（1）取组织蛋白600重量份用清水浸泡25～30分钟，再用离心机于3000rpm离心脱水5分钟，制成蛋白干半成品；

（2）将蛋白干半成品切成长4～8cm、宽2～4cm、厚0.5～1cm的蛋白干薄片，用扎孔机在蛋白干薄片上扎多个通孔；取组织蛋白经粉碎后过80目筛，制成组织蛋白粉备用；

（3）将扎有通孔的蛋白干半成品放入锅中与辅料加水于90～100℃卤制15～20分钟后捞出，沥干至不滴水，锅中卤汁备用，不可倒掉；

所述辅料为酱油50重量份、麦芽糖100重量份、食用盐88重量份、瓜尔豆胶3重量份、沙蒿胶1重量份、植物油30重量份、味精15重量份、花椒或辣椒5重量份、咸味香精8重量份、山梨酸钾1重量份、乳酸钠2.5重量份、高粱红0.5重量份，水为1500～2000重量份；

（3）将备用的组织蛋白粉均匀洒在沥干的蛋白干半成品上，组织蛋白粉厚度不超过0.3cm，然后将蛋白干半成品置于烘炉中于50～60℃加热定型2～3分钟；

（4）将加热定型后的蛋白干半成品再放入锅中继续于90～100℃卤制5～10分钟；

（5）将再次卤制的蛋白干半成品用离心机于3000rpm离心脱水5分钟后，常规真空包装、杀菌后，制得产品。

2.根据权利要求1所述即食仿肉蛋白干的生产方法，其特征在于，所述步骤（2）中在蛋白干薄片上扎的通孔，密度为每平方厘米5～10个通孔，通孔直径0.5～1mm。