[发明专利]一种萝卜咸菜的制作方法

摘要

本发明公开了一种萝卜咸菜的制作方法，其特征在于包括以下步骤：将萝卜用刀均匀沿纵面切成5-8块，在室外光下晾晒，除去水分，向晾晒后的萝卜块中加入是适量的食盐、鸡精、料酒、辣椒粉等调味品，掺拌均匀，装在瓷坛中压实，腌制7-10天即可食用。本发明将萝卜切开后晾干，在腌制过程中出风，减少萝卜中的水分，避免在腌制过程中细胞中水分渗出，瓷坛中出现积水，萝卜容易变质；同时佐料组分品种较多，制得的腌制萝卜味道鲜美，爽口开胃。

主权项

一种萝卜咸菜的制作方法，其特征在于,包括以下步骤：1）根据萝卜的大小，将萝卜用刀均匀沿纵面切成5‑8块，每块呈月牙状；2）分切后的萝卜块放在室外晾晒，除去水分，晾到萝卜切面处疲软为止；3）称取一定质量的晾晒后的萝卜块，放到大容器中，按照质量比为10:1加入食盐，按照质量比为100:1加入鸡精，按照质量比为30:1加入料酒，按照质量比为100:1加入红尖椒粉，按照质量比为100:1加入佐料粉，将萝卜块与上述佐料掺拌均匀；4）掺拌后的萝卜块分层放入瓷坛中，每放一层，压实一层，放完后，用铅锤再紧压，然后盖上坛盖；5）腌制2‑3天后，将萝卜块倒出进行晾晒、出风；6）腌制7‑10天即可食用，食用时可直接食用，也可将萝卜块切成小丁块，在锅中爆炒后食用。