[发明专利]一种萝卜咸菜的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种咸菜腌制方法，具体涉及一种萝卜咸菜的制作方法。 

背景技术

腌制食品是一类以蔬菜作为主要原料，食盐、味精、辣椒以及多种调味品作为佐料腌制而成。一般腌制食品能够起到开口、爽口的作用，能够激发人们的食欲，同时含有较为丰富的营养物质。不同的腌制食品的制作方法不同，同时口味差异也是很大。一般腌制食品人们喜爱食用常见、不易保存的蔬菜，如白菜、萝卜等，但现有技术的腌制工艺多数较为复杂，重复起来有一定的难度。 

发明内容

针对现有技术中的不足，本发明提供了一种萝卜咸菜的制作方法，该方法操作简单，具有很好的推广性。 

   为解决上述现有技术存在的问题，本发明采取的技术方案为：一种萝卜咸菜的制作方法，其特征在于，包括以下步骤： 

1）根据萝卜的大小，将萝卜用刀均匀沿纵面切成5-8块，每块呈月牙状；

2）分切后的萝卜块放在室外光下晾晒，除去水分，晾到萝卜切面处疲软为止；

3）称取一定质量的晾晒后的萝卜块，放到大容器中，按照质量比为10:1加入食盐，按照质量比为100:1加入鸡精，按照质量比为30:1加入料酒，按照质量比为100:1加入红尖椒粉，按照质量比为100:1加入佐料粉，将萝卜块与上述佐料掺拌均匀；

4）掺拌后的萝卜块分层放入瓷坛中，每放一层，压实一层，放完后，用铅锤再紧压，然后盖上坛盖；

5）腌制2-3天后，将萝卜块倒出进行晾晒、出风；

6）腌制7-10天即能食用，食用时可以直接食用，也可以将萝卜块切成小丁块，在锅中爆炒后食用。

进一步地，其中步骤1）选用的萝卜要新鲜，不能选用干心的萝卜。 

其中步骤3）所述的佐料粉由桂皮:茴香:陈皮:干姜丝:决明子:花椒按质量比为30-35:35-40:8-10:10-12:5-7:5-6组成，在粉碎机中粉碎，均匀混合。 

与现有技术相比，本发明的有益效果为：1、本发明公开的制作工艺简单；2、本发明将萝卜切开后晾干，在腌制过程中出风，减少萝卜中的水分，避免在腌制过程中细胞中水分渗出，瓷坛中出现积水，萝卜容易变质；3、佐料组分品种较多，制得的腌制萝卜味道鲜美，爽口开胃；4、本方法腌制萝卜周期较短。 

具体实施方式

以下结合具体实施方式对本发明进行进一步详细说明。 

实施例1 

    一种萝卜咸菜的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

1）根据萝卜的大小，将萝卜用刀均匀沿纵面切成5-8块，每块呈月牙状；

2）分切后的萝卜块放在室外光下晾晒，除去水分，晾到萝卜切面处疲软为止；

3）称取10kg晾晒后的萝卜块，放到大容器中，同时加入1kg食盐，加入100g鸡精，加入330g料酒，加入100g红尖椒粉，加入100g佐料粉，将萝卜块与上述调味品掺拌均匀；

4）掺拌后的萝卜块分层放入瓷坛中，每放一层，压实一层，放完后，用一铅锤再紧压，然后盖上坛盖；

5）腌制3天后，将萝卜块倒出进行晾晒、出风；

6）腌制第8天开始食用，将萝卜块切成小丁块，在锅中爆炒后食用；

进一步地，其中步骤1）选用的萝卜要新鲜，不能选用干心的萝卜；

其中步骤3）所述的佐料粉由桂皮:茴香:陈皮:干姜丝:决明子:花椒按质量比为30:40:10:10:5:5称取，在粉碎机中粉碎，均匀混合。

实施例2 

  一种萝卜咸菜的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

1）根据萝卜的大小，将萝卜用刀均匀沿纵面切成5-8块，每块呈月牙状；

2）分切后的萝卜块放在室外光下晾晒，除去水分，晾到萝卜切面处疲软为止；

3）称取5kg晾晒后的萝卜块，放到大容器中，同时加入0.5kg食盐，加入50g鸡精，加入167g料酒，加入50g红尖椒粉，加入50g佐料粉，将萝卜块与上述调味品掺拌均匀；

4）掺拌后的萝卜块分层放入瓷坛中，每放一层，压实一层，放完后，用一铅锤再紧压，然后盖上坛盖；

5）腌制3天后，将萝卜块倒出进行晾晒、出风；

6）腌制第10天开始食用，直接食用；

进一步地，其中步骤1）选用的萝卜要新鲜，不能选用干心的萝卜；

其中步骤3）所述的佐料粉由桂皮:茴香:陈皮:干姜丝:决明子:花椒按质量比为35:37:8:10:5:5称取，在粉碎机中粉碎，均匀混合。