[发明专利]利用根霉菌株、酵母菌株制作麸曲配合大曲生产基酒的方法及药酒

摘要

本发明涉及一种利用根霉菌株、酵母菌株制作麸曲配合大曲生产基酒的方法及药酒，本发明利用公众可得到的根霉菌株和酵母菌株，将其培养成根霉酵母混合麸曲，与大曲配合应用到基酒生产中，本发明所得基酒与普通基酒相比，出酒率明显提高，口味有所改善，表现出口味酸甜，柔和的特点。根霉酵母混合麸曲配合大曲使用使得基酒出酒率，优质酒率得到提高，为提高基酒的产量和质量提供了一个良好的途径；本发明还提供了一种在基酒的基础上制得的治疗中风、半身不遂的药酒。

主权项

一种利用根霉菌株、酵母菌株制作麸曲配合大曲生产基酒的方法，其特征在于，包括：1）根霉麸曲培养取65%的麸皮、35%的水，搅拌均匀，装入三角瓶中，灭菌，将纯化的根霉斜面试管菌种取一环，接入到三角瓶中，30℃培养3天，取出放入40℃烘干箱中烘干，备用；2）酵母麸曲培养取20%的玉米粉、50%的麸皮、30%的鲜酒糟，搅拌均匀，装入三角瓶中，灭菌，将纯化的酿酒酵母斜面试管蘸取一环，接入到三角瓶中，28℃培养3天，取出放入40℃烘干箱中烘干，备用；3）利用生化性能测定，筛选出高糖化酶活力根霉2株，高发酵力酵母1株；4）选用3）得到的2株根霉作为菌种，扩培成根霉固体麸曲，选用3）得到的1株酵母作为菌种，扩培成酵母固体麸曲，将根霉固体麸曲与酵母固体麸曲以2：1的比例进行混合，得到根霉酵母混合麸曲；5）破碎好的4、6、8瓣高粱用热水浸润24h，装甑清蒸，蒸完后取出摊晾，加入15%‑17%大曲粉后，再加入7%‑9%的4）得到的根霉酵母混合麸曲，拌匀，入缸发酵，待酒醅发酵28天成熟后，根据酒醅水分的大小添加5%‑10%的清蒸排杂后的辅料稻壳，拌匀，蒸酒，蒸馏得到的酒除去酒头和酒尾后分段存放，即得根霉、酵母麸曲和大曲发酵的基酒。