[发明专利]利用根霉菌株、酵母菌株制作麸曲配合大曲生产基酒的方法及药酒

说明书

技术领域

本发明涉及一种利用根霉菌株、酵母菌株制作固体麸曲配合大曲生产基酒的方法及药酒。

背景技术

麸曲又称快曲，是采用纯种根霉为菌种，以小麦麸皮为主要原料（培养基），并添加适量鲜酒糟和填充料等，经人工控制温度培养而成的粗酶制剂。它主要起糖化作用。麸曲加酒母的“烟台酿酒操作法”是新中国成立后在全国推广的一种新的白酒生产方法，简称麸曲法白酒。此法的优点是糖化和发酵力强，淀粉利用率高（可达80%以上），在节约粮食方面有显著效果。缺点是酒质寡淡，品质偏低。

大曲是以高粱、大麦、小麦、豌豆为原料而培养的发酵剂。利用大曲发酵酿制原酒，优点是酒质醇厚，质量优质。缺点是淀粉利用率低，出酒率低（40%以下）。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种利用根霉菌株、酵母菌株制作麸曲配合大曲生产基酒的方法及药酒。本发明所得麸曲基酒与普通基酒相比，出酒率明显提高，口味有所改善，表现出口味酸甜，柔和的特点。本发明还提供了一种用根霉菌株、酵母菌株制作麸曲配合大曲生产采用的基酒配以中药制成的药酒，该药酒具有治疗中风、半身不遂的功效。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种利用根霉菌株、酵母菌株制作麸曲配合大曲生产基酒的方法，包括：

1）根霉麸曲培养

取65%的麸皮、35%的水，搅拌均匀，装入三角瓶中，灭菌，

将纯化的根霉斜面试管菌种取一环，接入到三角瓶中，30℃培养3天。期间注意摇瓶、扣瓶，取出放入40℃烘干箱中烘干，备用。

米根霉菌株，保藏编号为CCTCC NO：M209191，申请公布号CN102041234A。

2）酵母麸曲培养

取20%的玉米粉、50%的麸皮、30%的鲜酒糟，搅拌均匀，装入三角瓶中，灭菌。

将纯化的酿酒酵母斜面试管蘸取一环，接入到三角瓶中，28℃培养3天。期间注意摇瓶，取出放入40℃烘干箱中烘干，备用。

酵母菌株，保藏编号为CCTCC NO：M209190，申请公布号CN102041234A。

3）利用生化性能测定，筛选出高糖化酶活力根霉2株，高发酵力酵母1株；

4）选用3）得到的2株根霉作为菌种，扩培成根霉固体麸曲，选用3）得到的1株酵母作为菌种，扩培成酵母固体麸曲，将根霉固体麸曲与酵母固体麸曲以2：1的比例进行混合，得到根霉酵母混合麸曲；

5）破碎好的4、6、8瓣高粱用热水浸润24h，装甑清蒸，蒸完后取出摊晾，加入15%-17%大曲粉后，再加入7%-9%的4）得到的根霉酵母混合麸曲，拌匀，入缸发酵，待酒醅发酵成熟（28天），根据酒醅水分的大小添加5%-10%的清蒸排杂后的辅料稻壳，拌匀，蒸酒，蒸馏得到的酒除去酒头和酒尾后分段存放，即得根霉酵母麸曲和大曲发酵的麸曲基酒。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

进一步，在1）和2）中，所述灭菌为121℃，灭菌30min。

进一步，在5）中，所述装甑清蒸的时间为90min。

一种治疗中风、半身不遂的药酒，其制备方法为：取采用上述方法制作的基酒500ml，加入制川乌10g、制白附子10g、制南星10g、木香10g、红花10g、川穹10g；加入容器中加盖密封15-20天，然后过滤除去渣子即得。

中医中，制川乌具有辛、苦，热；有毒，归心、肝、肾、脾经。制白附子具有祛风痰，定惊搐，解毒散结止痛。用于中风痰壅、口眼歪斜、语言涩謇、痰厥头痛、偏正头痛、喉痹咽痛、破伤风症  外治瘰疲痰核、毒蛇咬伤。制南星有祛风定惊、消肿散结的功效；主治中风半身不遂、惊风、癫痫、跌打损伤、破伤风、或虫蚁咬伤等病症。

木香有抗菌作用，能够抑制胃肠细菌的再生，还能抑制肝脏病毒的复制的繁殖，起到消炎护肝的作用。

红花具有活血通经，散淤止痛功效，用于闭经，痛经，恶露不行，症瘕痞块，跌扑损伤，疮疡肿痛

川穹具有行气开郁，法风燥湿，活血止痛功效。治风冷头痛旋晕，胁痛腹疼，寒痹筋挛，经闭，难产，产后瘀阻块痛，痈疽疮疡。用于月经不调，经闭痛经，瘕腹痛，胸胁刺痛，跌扑肿痛，头痛，风湿痹痛。

以上几种中药相配伍，加之用基酒浸泡，则发挥出强大的治疗效果。

本发明的有益效果是：