[发明专利]一种活性乳酸菌饮料的制备方法及其产品有效
| 申请号： | 201310291395.0 | 申请日： | 2013-07-11 |
| 公开（公告）号： | CN103315061A | 公开（公告）日： | 2013-09-25 |
| 发明（设计）人： | 韩梅;徐致远;刘振民;沈玲;廖文艳;王豪;应杰;吕昌勇 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 上海智信专利代理有限公司 31002 | 代理人： | 朱水平;沈利 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种活性乳酸菌饮料的制备方法及其产品。所述制备方法包括以下步骤：以鲜乳或复原乳为原料，经过均质、杀菌、冷却，接种发酵剂，添加无菌轻质碳酸钙，所述无菌轻质碳酸钙的质量百分比添加量为：0.01%～1%，28℃～42℃发酵48～72小时，制得发酵乳基料；将所得发酵乳基料用无菌水稀释，发酵乳基料与无菌水的体积比为1:1～1:9，添加或不添加甜味剂和/或香精，30℃～40℃进行均质，均质压力为17MPa～25MPa，10～20℃灌装即得。该制备方法所得活性乳酸菌饮料产品中活菌数量高，该制备方法增强了发酵菌株对牛奶蛋白的分解程度，使产品中牛奶蛋白肽含量更高，产品稳定不易分层。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 活性 乳酸菌 饮料 制备 方法 及其 产品 | ||
【主权项】：
一种活性乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：（1）以鲜乳或复原乳为原料，经过均质、杀菌、冷却，接种发酵剂，添加无菌轻质碳酸钙，所述无菌轻质碳酸钙的质量百分比添加量为：0.01%～1%，28℃～42℃发酵48～72小时，制得发酵乳基料；（2）将步骤（1）所得发酵乳基料用无菌水稀释，发酵乳基料与无菌水的体积比为1:1～1:9，添加或不添加甜味剂和/或香精，30℃～40℃进行均质，均质压力为17MPa～25MPa，10～20℃灌装即得。
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