[发明专利]一种活性乳酸菌饮料的制备方法及其产品

权利要求书

1.一种活性乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

（1）以鲜乳或复原乳为原料，经过均质、杀菌、冷却，接种发酵剂，添加无菌轻质碳酸钙，所述无菌轻质碳酸钙的质量百分比添加量为：0.01%～1%，28℃～42℃发酵48～72小时，制得发酵乳基料；

（2）将步骤（1）所得发酵乳基料用无菌水稀释，发酵乳基料与无菌水的体积比为1:1～1:9，添加或不添加甜味剂和/或香精，30℃～40℃进行均质，均质压力为17MPa～25MPa，10～20℃灌装即得。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述无菌轻质碳酸钙选自无菌微粒碳酸钙，无菌微粉碳酸钙，无菌微细碳酸钙，无菌超细碳酸钙和无菌超微细碳酸钙中的一种或几种。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述发酵剂包括：嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）和/或干酪乳杆菌（Lactobacillus.casei），所述发酵剂的接种量为：1×10⁶cfu/mL～4×10⁶cfu/mL。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述均质的温度为55～75℃，所述均质的压力为17～25MPa，所述均质为二级均质。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述杀菌的时间为30～120分钟，所述杀菌温度为90～95℃，所述冷却的温度为30～42℃。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述甜味剂为食糖，所述食糖在发酵乳基料中的质量百分比添加量为0.01%～15%。

7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述香精在发酵乳基料中的质量百分比添加量为0.01%～1.0%。

8.一种如权利要求1～7任一项所述的制备方法所得的活性乳酸菌饮料。

9.一种发酵乳制品原料组合物，其特征在于，所述发酵乳制品原料组合物包括原料乳，无菌轻质碳酸钙和发酵剂，所述发酵剂的接种量为：1×10⁶cfu/mL～4×10⁶cfu/mL，所述无菌轻质碳酸钙的质量百分比含量为0.01%～1%。

10.如权利要求9所述的发酵乳制品原料组合物，其特征在于，所述原料乳为新鲜乳和/或复原乳。