[发明专利]山珍风味糕食品与山珍风味糕食品的生产方法

摘要

本发明涉及一种以荞麦(包括苦荞麦)和玉米为主要原料的三十八个品种的山珍风味糕食品，她是在传统食品云片糕、桃片的基础上创新发明而来的；她不但丰富了传统产品的种类与风味口味，且在传统产品的基础上增加了营养成分，含糖量比传统产品低17％～23％，对人的生理代谢、身体机能的调节与平衡起着更有益的作用，更适合人的生理需要，对身体健康更有利；她对传统工艺的关键工序进行了改进，使主要原料不再是炒熟，而是蒸煮至熟；不再是传统产品糯米与高温沙石在火上干炒至熟，使温性的糯米火上加火；新工艺是将荞麦与玉米蒸煮至熟，不改变植物属性，荞麦仍是凉性的荞麦，玉米仍是平性的玉米；这是山珍风味糕食品与传统产品区别点之分的优势。

主权项

一种山珍风味糕食品的生产方法，其特征在于：(1)第一道工序至第三道工序载明，山珍风味糕食品的主要原料是由山珍风味糕荞麦系列风味使用的发了芽的荞麦与发了芽的苦荞麦和山珍风味糕玉米系列风味使用的玉米与配加的黄豆为原料组成的；(2)发了芽的荞麦(包括苦荞麦)与玉米是蒸煮至熟；(3)第四道工序载明的荞麦膨化粉与荞麦熟芽粉和玉米膨化粉与玉米蒸熟粉的制备，是使用皮心分离辊式磨粉机，粉质未发热发烫，充分保护了原料的营养成分；(4)第五道工序与产品配方载明，山珍风味糕食品的总含糖量是糕的32％～38％，比传统粉蒸食品云片糕、桃片低17％～23％为低含糖类的粉蒸食品，使用的糖浆是含有海藻糖的转化糖浆；(5)第六道工序与产品配方载明，山珍风味糕食品的生产方法没有添加任何化学色素、化学香精与化学制剂；使用的果脯原料是其应对风味品种的一种果脯为原料，品味单纯醇厚；(6)第七道工序载明，山珍风味糕食品使用的混合粉料是由膨化粉与蒸熟粉组成；山珍风味糕荞麦系列风味使用的是荞麦膨化粉与荞麦熟芽粉；山珍风味糕玉米系列风味使用的是玉米膨化粉、玉米蒸熟粉与黄豆粉；(7)第八道工序至第十道工序载明，果脯心料的摆放有讲究，风味果脯原料的制作方法也指出，果脯心料要进行修饰与改刀，要突出原果形状或部分形状为目标而摆放；蒸糕时间：第一次蒸糕8分钟是水开后的蒸制时间，第二次复蒸6分钟仍是水开后的蒸制时间，加强了产品的杀毒灭菌作用；切片仍按传统粉蒸食品云片糕、桃片的薄片规格2～2.5mm厚切片。