[发明专利]一种香菇酱生产工艺

摘要

一种香菇酱生产工艺，工艺步骤为：(1)原料处理：A.辣椒油的处理；熟小麦粉制备；C.豆豉粉的制备；D蒜、姜泥的制备；E.花椒粉的制备；F．香菇脚碎粒的制备；(2)加工：A.熬制；B.调香;C.灌装。本发明的优点是：选料和生产工艺科学合理，加工的香菇酱味道好。

主权项

一种香菇酱生产工艺，其特征在于工艺步骤为：(1)原料处理：A.辣椒油的处理：称取干辣椒2.6‑3kg，碎成粉末，按食用植物油5‑6kg、干辣椒0.8‑1.2kg的比例与植物油混匀，加热至65‑70℃，3‑5分钟，熬制成辣椒油；B. 熟小麦粉制备：将面粉常温蒸35‑40分钟，取出冷却备用；C.豆豉粉的制备：在粉碎机上粉碎成末备用；D.蒜、姜泥的制备：按重量比1：1的比例将蒜、姜切成细粒，打成蒜、姜泥备用；E.花椒粉的制备：同豆豉粉处理办法；F．香菇脚碎粒的制备：选经双剪的香菇脚8‑11kg，洗净，加水65‑70 kg浸泡24小时, 然后将水沥干后，然后放入搅拌机中搅打2‑3分钟，形成香菇碎粒的均匀混合物；(2) 加工A.熬制:将上述泡好沥干的香菇碎粒，加泡香菇水20‑22 kg，保持表压2‑3kg/cm2，香菇水沸腾后，即加入食盐1.0‑1.2 kg，熬制4‑6分钟，取出香菇脚入卧式杀菌缸，在0.5‑1kg/ cm2的压力下杀菌20分钟；再将辣椒油香菇脚倒入搅拌至沸腾，按顺序加入剩余食盐1.0‑1.2 kg、豆豉粉1.8‑2.5 kg、白糖0.8‑1.2 kg，熟小麦粉0.8‑1.2 kg、花椒粉0.05‑0.08 kg，蒜、姜茸各0.4‑0.6 kg、味精0.8‑1.2 kg，搅拌均匀，每种原料加入后，都应保持沸腾状态再加入一种原料，熬制过程25‑30分钟；B.调香：所有香菇酱原料加完并搅拌均匀后，关闭蒸气，搅拌10‑20分钟，按添加剂标准加入山梨酸钾、香菇香精、香菇精膏等，再搅拌3‑5分钟后起锅, 即制成香菇酱;C.灌装。