[发明专利]一种香菇酱生产工艺

说明书

技术领域

    本发明涉及调味品加工领域。

背景技术

现有香菇酱生产工艺一般选料和加工工艺不够科学合理，加工的香菇酱味道不够好。

发明内容

本发明的目的是针对现有香菇酱加工工艺一般选料和加工工艺不够科学合理，加工的香菇酱味道不够好之不足，而提供一种香菇酱生产工艺。

一种香菇酱生产工艺，其特征在于工艺步骤为：

(1)原料处理：

A.辣椒油的处理：称取干辣椒2.6-3kg，碎成粉末，按食用植物油5-6kg、干辣椒0.8-1.2kg的比例与植物油混匀，加热至65-70℃，3-5分钟，熬制成辣椒油；

B.熟小麦粉制备：将面粉常温蒸35-40分钟，取出冷却备用；

C.豆豉粉的制备：在粉碎机上粉碎成末备用；

D.蒜、姜泥的制备：按重量比1：1的比例将蒜、姜切成细粒，然后加入适量植物油，打成蒜、姜泥备用；

E.花椒粉的制备：同豆豉粉处理办法；

F．香菇脚碎粒的制备：选经双剪的香菇脚8-11kg，洗净，加水65-70 kg浸泡24小时,然后将水沥干后，然后放入搅拌机中搅打2-3分钟，形成香菇碎粒、碎屑的均匀混合物；

(2)加工

A.熬制:将上述泡好沥干的香菇碎粒，加泡香菇水20-22 kg，保持表压2-3kg/cm2，香菇水沸腾后，即加入食盐1.0-1.2 kg，熬制4-6分钟，取出香菇脚入卧式杀菌缸，在0.5-1kg/ cm2的压力下杀菌20分钟；再将辣椒油香菇脚倒入搅拌至沸腾，按顺序加入剩余食盐1.0-1.2 kg、豆豉粉1.8-2.5 kg、白糖0.8-1.2 kg，熟小麦粉0.8-1.2 kg、花椒粉0.05-0.08 kg，蒜、姜茸各0.4-0.6 kg、味精0.8-1.2 kg，搅拌均匀，每种原料加入后，都应保持沸腾状态再加入一种原料。熬制过程25-30分钟；

B.灌装。

在熬制工序中还有灵芝0.3-0.5kg、猴头菇0.2-0.3kg、 银耳0.2-0.3kg 、桔子皮0.1-0.3和猪苓0.1-0.3kg，各原料均浸泡沥干后与香菇碎粒8-11kg混合熬制。

它还有调香工序：熬制完成后,按国家规定的添加剂标准加入山梨酸钾、香菇香精、香菇精膏，再搅拌3-5分钟后起锅,然后灌装。

本发明的优点是：选料和生产工艺科学合理，加工的香菇酱味道好。

具体实施方式

本发明的工艺步骤为：

(1)原料处理：

A.辣椒油的处理：称取干辣椒2.6kg，碎成粉末，按食用植物油5 kg、干辣椒0.8 kg的比例与植物油混匀，加热至65-70℃，3-5分钟，熬制成辣椒油；

B.熟小麦粉制备：将面粉常温蒸40分钟，取出冷却备用；

C.豆豉粉的制备：在粉碎机上粉碎成末备用。

蒜、姜泥的制备：按重量比1：1的比例将蒜、姜切成细粒，然后加入适量植物油，打成蒜、姜泥备用。

花椒粉的制备：同豆豉粉处理办法。

．香菇脚碎粒的制备：选经双剪的香菇脚8-11kg，洗净，加水65-70kg浸泡24小时,然后将水沥干后，然后放入搅拌机中搅打2-3分钟，形成香菇碎粒、碎屑的均匀混合物；

(2)加工

A.熬制:将泡好、洗净的香菇脚约30kg，倒入蒸气夹层锅中，加干净的泡香菇水20kg，保持表压2-3kg/cm2，香菇水沸腾后，即加入食盐1.0kg，熬制4-6分钟，取出香菇脚入卧式杀菌缸，在0.5-1kg/ cm2的压力下杀菌20分钟；再将辣椒油香菇脚倒入搅拌至沸腾，按顺序加入剩余食盐1.0kg、豆豉粉1.8kg、白糖0.8kg，熟小麦粉0.8kg、花椒粉0.05kg，蒜、姜茸各0.4kg、味精0.8kg，搅拌均匀，每种原料加入后，都应保持沸腾状态再加入一种原料。熬制过程30分钟；