[发明专利]一种香菇酱生产工艺

权利要求书

1.一种香菇酱生产工艺，其特征在于工艺步骤为：

(1)原料处理：

A.辣椒油的处理：称取干辣椒2.6-3kg，碎成粉末，按食用植物油5-6kg、干辣椒0.8-1.2kg的比例与植物油混匀，加热至65-70℃，3-5分钟，熬制成辣椒油；

B. 熟小麦粉制备：将面粉常温蒸35-40分钟，取出冷却备用；

C.豆豉粉的制备：在粉碎机上粉碎成末备用；

D.蒜、姜泥的制备：按重量比1：1的比例将蒜、姜切成细粒，打成蒜、姜泥备用；

E.花椒粉的制备：同豆豉粉处理办法；

F．香菇脚碎粒的制备：选经双剪的香菇脚8-11kg，洗净，加水65-70 kg浸泡24小时, 然后将水沥干后，然后放入搅拌机中搅打2-3分钟，形成香菇碎粒的均匀混合物；

(2) 加工

A.熬制:将上述泡好沥干的香菇碎粒，加泡香菇水20-22 kg，保持表压2-3kg/cm2，香菇水沸腾后，即加入食盐1.0-1.2 kg，熬制4-6分钟，取出香菇脚入卧式杀菌缸，在0.5-1kg/ cm2的压力下杀菌20分钟；再将辣椒油香菇脚倒入搅拌至沸腾，按顺序加入剩余食盐1.0-1.2 kg、豆豉粉1.8-2.5 kg、白糖0.8-1.2 kg，熟小麦粉0.8-1.2 kg、花椒粉0.05-0.08 kg，蒜、姜茸各0.4-0.6 kg、味精0.8-1.2 kg，搅拌均匀，每种原料加入后，都应保持沸腾状态再加入一种原料，熬制过程25-30分钟；

B.调香：所有香菇酱原料加完并搅拌均匀后，关闭蒸气，搅拌10-20分钟，按添加剂标准加入山梨酸钾、香菇香精、香菇精膏等，再搅拌3-5分钟后起锅, 即制成香菇酱;

C.灌装。

2. 根据权利要求1所述的香菇酱生产工艺, 其特征在于在熬制工序中还有灵芝0.3-0.5kg、猴头菇0.2-0.3kg、 银耳0.2-0.3kg 、桔子皮0.1-0.3和猪苓0.1-0.3kg，各原料均浸泡沥干后与香菇碎粒8-11kg混合熬制。

3. 根据权利要求1或2所述的香菇酱生产工艺, 其特征在于它还有调香工序：熬制完成后,按国家规定的添加剂标准加入山梨酸钾、香菇香精、香菇精膏，再搅拌3-5分钟后起锅, 然后灌装。