[发明专利]提高发酵柑橘酒风味的方法

摘要

提高发酵柑橘酒风味的方法，属饮料酒的调味方法。包括调料制备，基酒勾兑，以及用调料调味，用以提高发酵柑橘酒风味。其关键技术在于调料制备包括调料基酒制备、发酵味调料制备、甜味调料制备、酸味调料制备、鲜香调料制备、玫瑰香调料制备、香酒制备。与现有技术相比本发明具有的有益效果是：为提高发酵柑橘酒风味，对其调味料和调香料进行研制，并用于发酵柑橘酒产品的调味，使得发酵柑橘酒的风味获得了满意效果。

主权项

一种提高发酵柑橘酒风味的方法，包括调料制备，基酒勾兑，以及用调料调味，用以提高发酵柑橘酒风味，其特征在于调料制备包括：1）调料基酒制备：取95‑96%vol的食用粮食酒精，加入食用粮食酒精重量1%的8‰NaOH水溶液，搅拌均匀，再加入食用粮食酒精重量5‰‑6‰的2%KMnO4水溶液，充分搅拌后放置12‑16小时，再加入食用粮食酒精重量1%的7‰NaOH水溶液，搅拌20分钟后掺入食用粮食酒精重量2倍的自来水，搅匀盖锅进行常压蒸馏，摘头酒后接中馏酒为调料基酒；2）发酵味调料制备：取醪糟汁100‑120份，加入调料基酒25‑30份，混匀，装满瓦缸封口，于25℃‑30℃室温醇化60‑62天，倒缸分离沉淀物，上清液满缸封口，于室温下陈酿1‑5年，取上清液过滤即为发酵味调料；3）甜味调料制备：取蜂蜜或饴糖，按1:5加入调料基酒中，搅拌均匀后，过滤，即为甜味调料；4）酸味调料制备：取一水柠檬酸或无水柠檬酸18‑20份，溶于1000份柑橘酒中，即为酸味调料；5）鲜香调料制备：取冷榨新鲜柑橘油10‑12份，加入100份调料基酒中，室温、密封条件下搅拌6‑8天，再静置浸提3天后，按油、酒分层进行分离，所得酒溶液于‑5℃条件下冷冻6‑8天后过滤，过滤液即为鲜香调料；6）玫瑰香调料制备：取新鲜玫瑰花油1‑1.5份，加入20份调料基酒中，室温、密封条件下搅拌6‑8天，再静置浸提3天后，按油、酒分层进行分离，所得酒溶液于‑5℃条件下冷处理6‑8天，过滤，过滤液即为玫瑰香调料；7）香酒制备：取半干柑橘皮100‑120份，鲜柑橘皮120‑130份，干柑橘皮80‑85份，丁香0.5‑0.6份，豆蔻0.01‑0.012份，加入900份调料基酒中混合后，浸泡5天，连汁带渣倒入事先掺好底锅水800份的蒸馏锅内常压蒸馏，待馏出酒为无色清亮液开始接中馏酒，即为香酒。