[发明专利]一种速冻调理猪寸骨的生产方法无效
| 申请号： | 201310245705.5 | 申请日： | 2013-06-20 |
| 公开（公告）号： | CN103349060A | 公开（公告）日： | 2013-10-16 |
| 发明（设计）人： | 李煜;谢亮生;陈俊;胡中凯;杨长青;李年中 | 申请（专利权）人： | 南京宝迪农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/06 | 分类号： | A23B4/06 |
| 代理公司： | 南京众联专利代理有限公司 32206 | 代理人： | 杜静静 |
| 地址： | 211800 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种速冻调理猪寸骨的生产方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤；1）原料处理，选用优质猪腿寸骨，用刀修割成鸡腿型，上端三分之一带肉；2）滚揉：所述原料按照质量百分比，将猪腿寸骨100~150kg，味精0.3~0.5kg，白糖0.4~0.6kg，蒜粉0.4~0.6kg，姜粉0.3~0.5kg，玉米淀粉2~3kg，面粉2~3kg，放入滚揉机，温度加热至10°，滚揉5分钟后，温度降至0°，然后依次将吉士粉2~3kg，玫瑰腐乳7~10kg，复合磷酸盐0.4~0.5kg，南乳汁3—4kg，花生酱6~7kg，芝麻酱2~3kg，冰水15~20kg放入投入滚揉机内，抽真空滚揉20min；3）速冻定型：滚揉后摆盘速冻至中心温度≤-4℃；4）包装冷藏：灭菌、抽真空包装后在冷库中冷藏。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 调理 猪寸骨 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种速冻调理猪寸骨的生产方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤；1）原料处理，选用优质猪腿寸骨，用刀修割成鸡腿型，上端三分之一带肉；2）滚揉：所述原料按照质量百分比，将猪腿寸骨100~150kg，味精0.3~0.5kg，白糖0.4~0.6kg，蒜粉0.4~0.6kg，姜粉0.3~0.5kg，玉米淀粉2~3kg，面粉2~3kg，放入滚揉机，温度加热至10°，滚揉5分钟后，温度降至0°，然后依次将吉士粉2~3kg，玫瑰腐乳7~10kg，复合磷酸盐0.4~0.5kg，南乳汁3—4kg，花生酱6~7kg，芝麻酱2~3kg，冰水15~20kg放入投入滚揉机内，抽真空滚揉20min ；3）速冻定型：滚揉后摆盘速冻至中心温度≤‑4℃；4）包装冷藏：灭菌、抽真空包装后在冷库中冷藏。
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