[发明专利]一种速冻调理猪寸骨的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术领域，特别涉及一种速冻调理猪寸骨的生产方法。

背景技术

猪腿寸骨取自后腿与筒子骨相连的腓骨部分，其含脂肪较少，肉质细腻，肉香浓郁，加之每头猪仅有两块，数量稀少，因此经常用于高档烧烤肉制品原料。现有技术中一般没有猪寸骨的速冻食品，对于爱好旅游、经常出差的消费者来说，如果猪寸骨可以做成速冻包装，则是非常方便吗，既满足了消费者的需求，又大大延长了猪寸骨的保质期，使得消费者在速冻食品中有更多的选择。

发明内容

本发明正是针对现有技术中存在技术问题，提供一种速冻调理猪寸骨的生产方法，该方法不仅生产工艺简单，易于操作，成本较低，而且满足了消费者的需求，又大大延长了猪寸骨的保质期。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：一种速冻调理猪寸骨的生产方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤；1）原料处理，选用优质猪腿寸骨，用刀修割成鸡腿型，上端三分之一带肉；2）滚揉：所述原料按照质量百分比，将猪腿寸骨100~150kg，味精0.3~0.5kg，白糖0.4~0.6kg，蒜粉0.4~0.6kg，姜粉0.3~0.5kg，玉米淀粉2~3kg，面粉2~3kg，放入滚揉机，温度加热至10°，滚揉5分钟后，温度降至0°，然后依次将吉士粉2~3kg，玫瑰腐乳7~10kg，复合磷酸盐0.4~0.5kg，南乳汁3—4kg，花生酱6~7kg，芝麻酱2~3kg，冰水15~20kg放入投入滚揉机内，抽真空滚揉20min ；3）速冻定型：滚揉后摆盘速冻至中心温度≤-4℃；4）包装冷藏：灭菌、抽真空包装后在冷库中冷藏。

作为本发明的进一步改进，所述方法包括以下步骤；1）原料处理，选用优质猪腿寸骨，用刀修割成鸡腿型，上端三分之一带肉，每一份重量控制在45~50g； 2）滚揉：所述原料按照质量百分比，将猪腿寸骨150kg，味精00.5kg，白糖00.6kg，蒜粉0.6kg，姜粉0.5kg，玉米淀粉3kg，面粉3kg，放入滚揉机，温度加热至10°，滚揉5分钟后，温度降至0°，然后依次将吉士粉3kg，玫瑰腐乳10kg，复合磷酸盐0.5kg，南乳汁4kg，花生酱7kg，芝麻酱3kg，冰水20kg放入投入滚揉机内，抽真空滚揉20min ；3）速冻定型：滚揉后摆盘速冻至中心温度≤-4℃；4）包装冷藏：灭菌、抽真空包装后在冷库中冷藏。

作为本发明的进一步改进，所述方法包括以下步骤；1）原料处理，选用优质猪腿寸骨，用刀修割成鸡腿型，上端三分之一带肉，每一份重量控制在45~50g；2）滚揉：所述原料按照质量百分比，将猪腿寸骨100kg，味精0.3kg，白糖0.4kg，蒜粉0.4kg，姜粉0.3kg，玉米淀粉2kg，面粉2kg，放入滚揉机，温度加热至10°，滚揉5分钟后，温度降至0°，然后依次将吉士粉2kg，玫瑰腐乳7kg，复合磷酸盐0.4kg，南乳汁3kg，花生酱6kg，芝麻酱2kg，冰水15kg放入投入滚揉机内，抽真空滚揉20min ；3）速冻定型：滚揉后摆盘速冻至中心温度≤-4℃；4）包装冷藏：灭菌、抽真空包装后在冷库中冷藏。

作为本发明的进一步改进，所述方法包括以下步骤；1）原料处理，选用优质猪腿寸骨，用刀修割成鸡腿型，上端三分之一带肉，每一份重量控制在45~50g；2）滚揉：所述原料按照质量百分比，将猪腿寸骨125kg，味精0.4kg，白糖0.5kg，蒜粉0.5kg，姜粉0.4kg，玉米淀粉2.5kg，面粉2.5kg，放入滚揉机，温度加热至10°，滚揉5分钟后，温度降至0°，然后依次将吉士粉2.5kg，玫瑰腐乳9kg，复合磷酸盐0.45kg，南乳汁3.5kg，花生酱6.5kg，芝麻酱2.5kg，冰水18kg放入投入滚揉机内，抽真空滚揉20min ；3）速冻定型：滚揉后摆盘速冻至中心温度≤-4℃；4）包装冷藏：灭菌、抽真空包装后在冷库中冷藏。

相对于现有技术，本发明的优点如下，1）该技术方案是本发明人经过多年长期的实践经验不断总结、创新所研制，打破传统的技术误区，将猪寸骨与多种酱料混合，经过一定的工艺过程，研制成速冻猪寸骨，不仅口味独特，营养丰富，而且大大延长了其保质期；2）该产品开袋后经过油炸或烘烤至熟即可食用，老少皆宜，并且生产工艺简单，能很好的满足工业化生产的需求。

具体实施方式

   为了加深对本发明的理解和认识，下面结合具体实施方式对本发明作出详细的说明和介绍。